المخابز والحلويات

ضاغط هواء للمخابز ومحلات الحلويات والمعجنات

ضاغط هواء للمخابز ومحلات الحلويات لتشغيل آلة التقسيم وآلة التشكيل ورش الطلاء ومادة الفصل والحاقنات والإيربراش. تدفق محسوب وهواء جاف ومرشَّح مع السلسلة K.

يستهلك المخبز الحرفي مع قسم الحلويات عادةً ما بين 300 و600 l/min من الهواء المضغوط، شاملةً هوامش الأمان: ويغطي هذا الاحتياج بهامش احتياطي ضاغطٌ لولبي 4 في 1 بقدرة 7.5 كيلوواط مثل K 75، الذي يعطي 1.1 m³/min عند 8 بار مع مجفف ووحدة ترشيح مدمجين. أما ورشة المعجنات أو المختبر المركزي الذي يزوّد عدة محلات فينتقل إلى K 110 أو K 150. ويجري الحساب آلةً بآلة، انطلاقًا من أدلة الاستخدام.

في المخبز وفي مختبر الحلويات، يحرّك الهواء المضغوط أسطوانات آلات تقسيم العجين وآلات التقسيم والتكوير، وآلات التشكيل، ومحطات القطع في خطوط الرقائق الآلية. وهو يدفع الكريمات في الحاقنات وآلات التعبئة بالجرعات، ويرش طلاء البيض ومادة فصل القوالب، ويغذي جهاز الإيربراش لدى صانع الحلويات، ويغلق الأكياس على آلة التعبئة أو آلة التدبيس. ولخط إنتاج كامل، من صومعة الدقيق حتى إخراج الخبز من القوالب، راجع مقالنا حول ضاغط الهواء للمخابز الصناعية.

كم يحتاج المخبز ومحل الحلويات من الهواء؟

يذكر كل صانع في دليل الآلة استهلاكها من الهواء، باللتر في الدقيقة أو باللتر لكل دورة، وكذلك ضغط التشغيل. اجمع الآلات التي تعمل في الوقت نفسه، واحسب بالنصف تلك التي لا تُستخدم إلا على دفعات متقطعة، ثم أضف الهامشين المعتمدين في أداة التهيئة: 25% للأمان و20% للتوسع بآلة مستقبلية.

مثال لمخبز مع قسم حلويات صغير (قيم تقريبية في حدود ما يُصادف عادةً، للاسترشاد فقط، ويجب استبدالها بقيم أدلة آلاتك):

نقطة الاستخدام	الاستهلاك	القيمة المحتسبة
آلة تقسيم وتكوير بتحكم هوائي	60 l/min	60 l/min
رشاش طلاء البيض أو مادة الفصل	80 l/min	80 l/min
حاقنة أو آلة جرعات للكريمة	50 l/min	50 l/min
إيربراش للتزيين	20 l/min	20 l/min
آلة تعبئة الأكياس أو التدبيس	60 l/min	60 l/min
مسدس نفخ للتنظيف بعيدًا عن الدقيق، على دفعات	150 l/min	75 l/min
المجموع		345 l/min

الحساب خطوة بخطوة:

احتياج الآلات التي تعمل في الوقت نفسه: 345 l/min.
هامش أمان بنسبة 25%: 345 × 1.25 = 431 l/min.
هامش توسع بنسبة 20%: 431 × 1.2 = نحو 518 l/min، عند 8 بار.

يعطي K 75 تدفقًا قدره 1100 l/min عند 8 بار: فهو يغطي هذا الاحتياج ويستوعب بسهولة إضافة آلة جرعات أو آلة تشكيل ثانية. وتتحقق أداتنا حاسبة حجم الخزان من أن الخزان يواكب ذروات استهلاك آلاتك.

أي ضاغط هواء للمخبز أو لمحل الحلويات؟

يتوقف الاختيار على التدفق وجودة الهواء والضجيج. تجمع السلسلة K على هيكل واحد الضاغطَ اللولبي ذا السرعة المتغيرة وخزان الهواء والمجفف التبريدي ووحدة الترشيح: يخرج الهواء جافًا ومرشَّحًا من الأصل، وهو ما يبسّط مرحلة الترشيح التي تُضاف عند ملامسة الغذاء.

المنشأة	الاحتياج شاملًا الهامش	الطراز المقترح
مخبز وحلويات حرفي	حتى 1100 l/min	K 75، 4 في 1 بقدرة 7.5 كيلوواط، خزان 420 L، و66 ± 2 dB(A)
مخبز صغير لديه مجفف وخزان مسبقًا	حتى 600 l/min	S 55، ضاغط لولبي منفرد 5.5 كيلوواط، 0.6 m³/min عند 8 بار
مختبر مركزي أو معجنات أو عدة محلات	حتى 1700 l/min	K 110، 4 في 1 بقدرة 11 كيلوواط، 1.7 m³/min عند 8 بار
ورشة شبه صناعية بخط رقائق وتعبئة أكياس	حتى 2200 l/min	K 150، 4 في 1 بقدرة 15 كيلوواط، 2.2 m³/min عند 8 بار

يبدأ العمل في المخبز ليلًا ويتوقف على فترات متقطعة: فيُبطئ الضاغط ذو السرعة المتغيرة حين يتوقف التشكيل بدل أن يدور على الفارغ. وبمستوى ضجيج يتراوح بين 65 و68 dB(A) للطراز S 55 و66 ± 2 dB(A) للطراز K 75، تبقى هذه الضواغط مقبولة في غرفة خلفية تحت مساكن، بشرط احترام القواعد الواردة في مقالنا حول الضاغط الهادئ والجيران.

لتفاصيل الاختيار في مخبز الحي، اقرأ أي ضاغط هواء للمخبز الحرفي. ولمختبر الحلويات، راجع ضاغط الهواء لمختبر الحلويات.

ما جودة الهواء المطلوبة للعجين وطلاء البيض وفصل القوالب؟

ضواغطنا مزيّتة. يحتوي الهواء الخارج من وحدة الضغط اللولبية على الماء والجسيمات وآثار من الزيت؛ ويزيل المجفف ووحدة الترشيح في السلسلة K معظمها. أما ما يجب إضافته فيتوقف على ما يلامسه الهواء:

أسطوانات الآلات وأجهزة التحكم (آلة التقسيم، آلة التشكيل، آلة الرقائق، آلة تعبئة الأكياس): لا يلامس الهواء المنتج، وهواء السلسلة K مناسب كما هو.
رش طلاء البيض أو مادة الفصل، والإيربراش: ينقل الهواء المادة المرشوشة حتى العجين أو القالب. ركّب مرشحات دقيقة، بما فيها مرحلة بالكربون المنشط، في أقرب نقطة من المسدس.
حاقنات الكريمة وآلات الجرعات، ونفخ القوالب أو الصواني: بحسب الآلة، قد يلامس الهواء الحشوة أو السطح الذي يستقبلها. ويُحدَّد الترشيح عند نقطة الاستخدام بالتنسيق مع صانع الآلة.

تُحدَّد الفئة المطلوب بلوغها وفق معيار ISO 8573-1 نقطةً بنقطة، مع فنيينا، ووفق خطة HACCP الخاصة بك، وعند الاقتضاء وفق دفتر شروط عملائك. يشرح مقالنا الهواء المضغوط الملامس للعجين وأي ترشيح يلزمه الطريقة بالتفصيل، ويوضح دليل جودة الهواء وفق ISO 8573-1 كيفية قراءة الفئات. ولطلاء البيض ومادة الفصل، راجع طلاء البيض ورش مادة الفصل بالهواء المضغوط.

هل يجوز نفخ الدقيق بمسدس النفخ؟

لا. لا تنفخ أبدًا الدقيق عن العجانات أو الطاولات أو الآلات بمسدس النفخ. فالدقيق العالق في الهواء يكوّن سحابة من الغبار القابل للاشتعال: وهو الخطر نفسه الموجود في صوامع الحبوب. كما أن النفخ ينشره في المخبز كله، وعلى المنتجات الجاهزة، وفي محركات الآلات. نظّف الدقيق بالشفط وبالمكنسة، واحصر استخدام مسدس النفخ في القطع الخالية من غبار الدقيق، خارج أوقات الإنتاج.

المناطق التي يمكن أن يكوّن فيها الدقيق سحابة، حول صومعة أو منخل مثلًا، تخضع لتحليل مخاطر يجريه مسؤول السلامة لديك، وأحيانًا في إطار تنظيمات ATEX. أما الضاغط فيبقى دائمًا خارج هذه المناطق. ويذكّر مقالنا حول مناطق ATEX في الصوامع بهذا المبدأ.

أين يُركَّب الضاغط في المخبز؟

بعيدًا عن الدقيق. يسحب الضاغط كل دقيقة عدة مئات من اللترات من هواء الغرفة. وإذا وُضع في المخبز أو بجوار العجانة فإنه يسحب الدقيق: فيُسد مرشح السحب، وترتفع حرارة الآلة، ويتحمّل الزيت بالغبار. يقدّم مقالنا الدقيق والغبار ومدخل هواء الضاغط الحلول.
بعيدًا عن الأفران. الغرفة الملاصقة للفرن أو لغرفة التخمير تتجاوز بسرعة درجات الحرارة التي يتحملها الضاغط. راجع مقالنا حول الضاغط في ورشة حارة.
في غرفة نظيفة وجافة وجيدة التهوية. القواعد مشروحة في مقالنا حول غرفة الضاغط. وإن لم تكن لديك غرفة مخصصة، فاقرأ الضاغط دون غرفة مخصصة.
المكثفات. تحتوي على زيت: لا ترسلها إلى المغسلة ولا مع مياه الغسيل. يحل مصرّف المكثفات الآلي مع وعاء تجميع هذه المسألة.

كيف تُجرى صيانة ضاغط المخبز؟

في الضاغط اللولبي، تكون أول صيانة عند 500 ساعة، ثم كل 1500 ساعة، مع تذكير يظهر على وحدة التحكم. في المخبز، افحص مرشح هواء السحب بوتيرة أعلى: فحتى في غرفة منفصلة، يصل دائمًا قليل من الدقيق في النهاية. وغيّر أيضًا عناصر المرشحات الدقيقة في الموعد الذي يحدده صانعها: فالمرشح المشبع لم يعد يحمي المنتج. تجمع أطقم الصيانة قطع كل طراز. ضمان لمدة سنتين، وقطع الغيار متوفرة لمدة 15 سنة.

خطّط للصيانة خارج ذروات الإنتاج، لا في الليلة التي تسبق الأعياد. وإذا تعطل ضاغطك في عز الموسم، يمكن أن يتولى المهمة مؤقتًا ضاغط مستأجر لولبي من 5.5 إلى 132 كيلوواط.

من أين تبدأ؟

سجّل من أدلة الآلات استهلاك كل آلة وضغطها، وأدخلها في أداة التهيئة، ثم أرسل إلينا القائمة عبر طلب عرض سعر. نحدد معك حجم الضاغط والترشيح المناسب لكل نقطة استخدام. وللقواعد العامة في القطاع، راجع أيضًا صفحتنا ضاغط الهواء للصناعات الغذائية.

احسب احتياجي لهذه المهنة طلب عرض سعر

الأدوات المعتادة في هذه المهنة

الأداة	الاستهلاك	العدد المعتاد
مقسّمة العجين / مقسّمة ومكوّرة / آلة تشكيل هوائية	≈ 60 l/min	1
رشّاش طلاء البيض / مادة فك القوالب	≈ 80 l/min	1
حاقنة / آلة جرعات كريمة هوائية	≈ 50 l/min	1
بخّاخ هوائي لتزيين الحلويات	≈ 20 l/min	1
أسطوانات وأتمتة آلة	≈ 100 l/min	1
مسدس نفخ الهواء	≈ 150 l/min	1

متوسطات استهلاك تقريبية. أداة الاختيار تحسب احتياجكم بدقة.

AIRSTAHL Lab

جودة الهواء المقترحة

الطلاء والتشطيب — هواء جاف ومُرشَّح لمسدسات الطلاء والورنيش.

احسب احتياجي لهذه المهنة

الأسئلة الشائعة — المخابز والحلويات

أي ضاغط هواء لمخبز وحلويات حرفي؟

يستهلك المخبز الحرفي مع قسم الحلويات عادةً ما بين 300 و600 l/min، شاملةً الهوامش. يعطي K 75، الضاغط اللولبي 4 في 1 بقدرة 7.5 كيلوواط، تدفقًا قدره 1.1 m³/min عند 8 بار مع خزان سعة 420 L ومجفف ووحدة ترشيح مدمجة: فهو يغطي هذا الاحتياج باحتياطي. الحساب المفصل في مقالنا أي ضاغط هواء للمخبز الحرفي.

كيف يُحسب تدفق الهواء اللازم للمخبز؟

سجّل من أدلة الآلات استهلاك كل آلة تعمل في الوقت نفسه، واحسب بالنصف الأدوات المستخدمة على دفعات، ثم أضف 25% للأمان و20% للتوسع. مثال: 345 l/min من الآلات تعطي 345 × 1.25 × 1.2 = نحو 518 l/min. تُجري أداة التهيئة لدينا هذا الحساب نيابةً عنك.

أي ترشيح للهواء المضغوط الملامس للعجين؟

ضواغطنا مزيّتة: بعد المجفف ووحدة الترشيح في السلسلة K، يُضاف عند نقطة الاستخدام مرشح دقيق التحامي ثم مرشح بالكربون المنشط، في أقرب نقطة من الفوهة. تُحدَّد فئة ISO 8573-1 لكل نقطة مع فنيينا وصانع الآلة ووفق خطة HACCP لديك. راجع مقالنا الهواء المضغوط الملامس للعجين.

هل يجوز تنظيف الدقيق بمسدس النفخ؟

لا، أبدًا. حين يُنفخ الدقيق يكوّن سحابة من الغبار القابل للاشتعال قد تشتعل عند ملامسة مصدر اشتعال، ثم يتساقط على المنتجات. نظّف الدقيق بالشفط وبالمكنسة، واحصر استخدام مسدس النفخ في القطع الخالية من الغبار، خارج أوقات الإنتاج.

ما الضغط المناسب لرشاش طلاء البيض أو مادة الفصل؟

للاسترشاد، يعمل مسدس طلاء البيض في حدود 1.5 إلى 3 بار ورشاش مادة الفصل من 2 إلى 4 بار، لتدفق من 50 إلى 150 l/min. يبقى الضاغط مضبوطًا على نحو 7 إلى 8 بار، ويعيد منظم ضغط الضغطَ إلى القيمة الواردة في الدليل، مباشرة قبل المسدس. التفاصيل في مقالنا طلاء البيض ورش مادة الفصل.

هل يمكن لضاغط لولبي أن يغذي إيربراش صانع الحلويات؟

نعم. يستهلك الإيربراش نحو 10 إلى 30 l/min عند 1 إلى 3 بار: يكفي منظم ضغط مع مقياس ضغط ومرشحات دقيقة عند النقطة لتوصيله بشبكة الضاغط اللولبي. ويكون ذلك مفيدًا خصوصًا حين يضم المختبر أيضًا حاقنات أو آلات جرعات أو مسدس مخمل. راجع مقالنا ضاغط الهواء لمختبر الحلويات.

أين يُركَّب الضاغط في المخبز؟

خارج المخبز، بعيدًا عن الفرن ومخزن الدقيق، في غرفة نظيفة وجافة وجيدة التهوية. لضاغط بقدرة 7.5 كيلوواط، تُحسب تهوية الغرفة بآلاف الأمتار المكعبة من الهواء في الساعة، في حدود 2250 m³/h: ويجب أن يأتي مدخل الهواء من منطقة خالية من الدقيق. يشرح مقالنا الدقيق والغبار ومدخل هواء الضاغط الحساب بالتفصيل.

أي ضاغط هواء للمخبز الصناعي؟

لخط واحد، يتراوح الاحتياج عادةً بين 600 و1000 l/min شاملًا الهامش، وهو ما يغطيه K 75. ومع خطين، يعطي K 150 تدفقًا قدره 2.2 m³/min عند 8 بار؛ وما بعد ذلك، تصل السلسلة S إلى 132 كيلوواط حسب عرض السعر. الحساب خطًا بخط في مقالنا ضاغط الهواء للمخابز الصناعية.