الضاغط الذي يسحب هواءً محمّلًا بالدقيق ينسد مرشح السحب فيه أسرع بكثير مما في غرفة نظيفة: فترتفع حرارته، ويفقد من تدفقه، ويتحمّل زيته بالغبار. القاعدة بسيطة: ركّبه خارج المخبز، في غرفة نظيفة وجيدة التهوية يأتي هواؤها من منطقة خالية من الدقيق، ولا تنفخ الدقيق أبدًا بمسدس النفخ، لأنه حين يعلق في الهواء يكوّن سحابة من الغبار القابل للاشتعال. يسحب K 75 نحو 1100 لتر من الهواء في الدقيقة عند الحمل الكامل: وهذا الهواء بالذات هو ما يجب إبقاؤه نظيفًا.
يُعالَج احتياج المخبز كله من الهواء في صفحتنا ضاغط الهواء للمخابز والحلويات. وهنا نتوقف عند الدقيق ومدخل الهواء.
لماذا يُتلف الدقيق الضاغط؟
يسحب الضاغط اللولبي هواء الغرفة، ويرشّحه، ثم يضغطه مع زيت يبرّد اللولب ويزيّته. ويسبب الدقيق ثلاث مشكلات:
- انسداد مرشح السحب. الدقيق مسحوق ناعم جدًا يتكدّس في وسط الترشيح. فيسحب الضاغط هواءً أقل، أي يعطي تدفقًا أقل، ويجهد أكثر.
- ارتفاع حرارة الآلة. يترسب الدقيق أيضًا على مشعّ التبريد. ومع حرارة المخبز، يدخل الضاغط في عطل حراري، غالبًا صيفًا وفي عز الإنتاج. يشرح مقالنا حول الضاغط الذي ترتفع حرارته هذا العطل بالتفصيل.
- تحمّل الزيت بالغبار. الغبار الذي يعبر رغم المرشح ينتهي في الزيت وفي فاصل الهواء والزيت، الذي يتآكل أسرع.
رشّ الطاولات بالدقيق والعجن والنخل هي اللحظات التي يكون فيها الدقيق أكثر حضورًا في الهواء. والسكر الناعم ومسحوق اللوز، في الحلويات، يطرحان المشكلات نفسها.
لماذا يجب ألا يُنفخ الدقيق أبدًا؟
نفخ الدقيق عن آلة أو سطح عمل يعيده إلى الهواء معلقًا. ولذلك ثلاث عواقب:
- خطر انفجار الغبار: الدقيق غبار قابل للاشتعال. وحين يكون في سحابة، وعند ملامسته مصدر اشتعال كفرن أو شرارة كهربائية، يمكن أن يشتعل فجأة؛
- التلوث: يتساقط الدقيق على المنتجات الجاهزة والعبوات والآلات الأخرى؛
- الصحة: غبار الدقيق المستنشق يهيّج الجهاز التنفسي للخبازين.
نظّف الدقيق بالشفط، بمكنسة كهربائية مناسبة للغبار، وبالمكنسة اليدوية أو المكشطة. واحصر استخدام مسدس النفخ في القطع الخالية من الغبار، خارج أوقات الإنتاج. المناطق التي يكوّن فيها الدقيق سحابة بشكل معتاد، حول صومعة أو منخل أو قادوس، تخضع لتحليل مخاطر يجريه مسؤول السلامة لديك، وأحيانًا في إطار تنظيمات ATEX. يذكّر مقالنا حول مناطق ATEX في الصوامع بالمبدأ: يبقى الضاغط دائمًا خارج هذه المناطق.
أين يُركَّب الضاغط في المخبز؟
| الموضع | الحكم | السبب |
|---|---|---|
| داخل المخبز، بجوار العجانة | يُتجنب | دقيق عالق في الهواء، وحرارة الفرن |
| في غرفة التخمير أو قرب الفرن | يُتجنب | حرارة ورطوبة |
| مخزن الدقيق | يُتجنب | غبار مع كل عملية تسليم |
| قبو أو غرفة فنية منفصلة جيدة التهوية | يُنصح به | هواء نظيف، وحرارة مستقرة |
| غرفة خارجية ملاصقة للمبنى | يُنصح به | هواء نظيف، إذا كانت الغرفة محمية من الصقيع |
إن لم تكن لديك أي غرفة، تبقى ممكنةً خزانةٌ مهوّاة خارج المخبز أو غرفة خارجية خفيفة: يساعدك فنيونا على الاختيار.
كم يلزم من الهواء لتهوية الغرفة؟
يحتاج الضاغط إلى الهواء لسببين: الهواء الذي يضغطه والهواء الذي يبرّده. والثاني أكبر بكثير. الحساب خطوة بخطوة، لطراز K 75 بقدرة 7.5 كيلوواط (رتبة مقدار، ويبقى دليل التركيب هو المرجع):
- تتحول الطاقة الكهربائية المستهلكة كلها تقريبًا إلى حرارة: اعتمد نحو 7.5 كيلوواط يجب تصريفها.
- يُقبل عادةً فرق قدره 10 °C بين الهواء الداخل إلى الغرفة والهواء الخارج منها.
- لحمل 1 كيلوواط بفرق 10 °C، يلزم نحو 300 m³ من الهواء في الساعة.
- تدفق التهوية: 7.5 × 300 = 2250 m³/h، أي نحو 37500 l/min.
- قارن ذلك بالهواء المضغوط نفسه: 1100 l/min، أي أقل بثلاثين مرة.
فهواء التهوية إذن، أكثر بكثير من الهواء الذي يسحبه اللولب، هو ما يحمل الدقيق إلى الضاغط. ضع مدخل هواء الغرفة في الجهة المقابلة للمخبز، ويُفضّل أن يكون على الخارج، محميًا بشبكة. واطرد الهواء الساخن إلى الخارج، بعيدًا عن المدخل. يقدّم مقالنا حول غرفة الضاغط قواعد التهوية وتحديد مقاسات الشبكات.
هل يلزم مرشح خاص على مدخل الهواء؟
إذا كانت الغرفة في موضع جيد، فإن مرشح الهواء الأصلي يكفي. لكن يجب فحصه أكثر من المعتاد:
- افحصه في كل زيارة للغرفة، مرة في الأسبوع خلال الأشهر الأولى، لتعرف وتيرة اتساخ منشأتك؛
- استبدله ما إن يصير رماديًا أو متكدسًا، دون انتظار موعد الصيانة؛
- لا تنظفه أبدًا بمسدس النفخ: فأنت تدفع الغبار إلى عمق وسط الترشيح وتنشره في الغرفة.
يحتجز مرشح أولي على شبكة مدخل الغرفة معظم الغبار حين تكون البيئة محملة به. ويُنظَّف أو يُستبدل بانتظام، وإلا خنق التهوية وارتفعت حرارة الضاغط.
العادات الجيدة الأخرى
- المشعّ. اطلب إزالة الغبار عنه في كل صيانة، عند 500 ساعة ثم كل 1500 ساعة. تجمع أطقم الصيانة مرشح الهواء ومرشح الزيت والفاصل.
- الأبواب. أبقِ الباب بين المخبز وغرفة الضاغط مغلقًا.
- تسليم الدقيق. تفريغ الأكياس أو التعبئة الهوائية لصومعة يطلق كثيرًا من الغبار: أبعد مدخل هواء الغرفة عن هذه المنطقة.
- فحص الهواء عند نقطة الاستخدام. الضاغط الذي يسحب الدقيق يحمّل أيضًا مرشحات الشبكة. ولنقاط الاستخدام الملامسة للمنتج، راجع مقالنا الهواء المضغوط الملامس للعجين، أي ترشيح يلزمه.
لخط صناعي مزود بصومعة دقيق، يكمّل مقالنا حول ضاغط الهواء للمخابز الصناعية هذه القواعد. وإن ترددت في اختيار الموضع، يمكن لفنيينا إجراء تدقيق للهواء المضغوط. ولاختيار الطراز، أدخل آلاتك في أداة التهيئة أو أرسل إلينا مخطط مخبزك مع طلب عرض سعر.
حسب مهنتك: ضاغط هواء للمخابز ومحلات الحلويات والمعجنات.