في المخبز الحرفي، يتراوح الاحتياج من الهواء في الغالب بين 250 و600 l/min، شاملًا هامشي الأمان والتوسع. ويغطي هذا الاحتياج ضاغطٌ لولبي 4 في 1 بقدرة 7.5 كيلوواط مثل K 75، الذي يعطي 1.1 m³/min عند 8 بار مع خزان سعة 420 L ومجفف ووحدة ترشيح مدمجة، ويترك مكانًا لآلة إضافية. وإذا كان لديك مجفف وخزان مسبقًا، فإن S 55، الضاغط اللولبي المنفرد بقدرة 5.5 كيلوواط و0.6 m³/min عند 8 بار، يكفي لمخبز دون قسم حلويات.
تُعالَج احتياجات المهنة كلها، من المخبز إلى مختبر الحلويات، في صفحتنا ضاغط الهواء للمخابز والحلويات. وهنا نتوقف عند مخبز الحي الحرفي.
أين يُستخدم الهواء المضغوط في المخبز؟
يكتشف كثير من الخبازين حاجتهم إلى الهواء عند شراء آلة جديدة. أكثر نقاط الاستخدام شيوعًا:
- آلة تقسيم العجين أو آلة التقسيم والتكوير: بحسب الطرازات، يُتحكم في التقسيم والضغط بأسطوانات هوائية؛
- آلة التشكيل والموجّهات، حين تكون هوائية؛
- آلة الرقائق الآلية: محطات القطع أو الوضع، في بعض الطرازات؛
- رشاش طلاء البيض أو مادة الفصل للصواني والقوالب؛
- آلة تعبئة الأكياس أو آلة التدبيس لخبز التوست والمعجنات المعبأة؛
- مسدس النفخ، للتنظيف بعيدًا عن الدقيق.
قبل أن تحتسب نقطة ما، تحقق في الدليل من أنها هوائية فعلًا: فكثير من آلات التقسيم وآلات الرقائق ميكانيكية أو هيدروليكية بالكامل، ولا تستهلك أي هواء.
الحساب خطوة بخطوة للمخبز الحرفي
الخطوة 1، الأدلة. سجّل لكل آلة استهلاكها، باللتر في الدقيقة أو باللتر لكل دورة، وضغط التشغيل الخاص بها. للتحويل من اللتر لكل دورة إلى l/min، اضرب في عدد الدورات في الساعة واقسم على 60. مثال: آلة تقسيم وتكوير تستهلك 3 لترات لكل دورة وتنفذ 20 دورة في الساعة تحتاج إلى 3 × 20 / 60 = 1 l/min في المتوسط. هذا قليل جدًا: فالذروة في كل دورة هي ما يجب أن يوفره الخزان.
الخطوة 2، ما يعمل في الوقت نفسه. في الصباح يجري التشكيل والطلاء بينما تعمل آلة تعبئة الأكياس؛ وبعد الظهر يتسلم قسم الحلويات المهمة. اعتمد الفترة الأكثر حملًا.
الخطوة 3، الأدوات المتقطعة. لا ينفخ مسدس النفخ إلا جزءًا من الوقت: احسبه بالنصف، كما تفعل أداة التهيئة لدينا.
الخطوة 4، الهامشان. أضف 25% للأمان، ثم 20% للتوسع.
مثال لمخبز حرفي في صباح إنتاج (قيم تقريبية في حدود ما يُصادف عادةً، للاسترشاد فقط، ويجب استبدالها بقيم أدلة آلاتك):
| نقطة الاستخدام | الاستهلاك | القيمة المحتسبة |
|---|---|---|
| آلة تقسيم وتكوير هوائية | 60 l/min | 60 l/min |
| رشاش طلاء البيض | 80 l/min | 80 l/min |
| آلة تعبئة الأكياس أو التدبيس | 60 l/min | 60 l/min |
| مسدس نفخ، على دفعات | 150 l/min | 75 l/min |
| المجموع | 275 l/min |
مع الهامشين: 275 × 1.25 = 344 l/min، ثم 344 × 1.2 = نحو 413 l/min.
يعطي S 55 تدفقًا قدره 600 l/min عند 8 بار: فهو يغطي هذا المخبز، بشرط أن يُضاف إليه خزان ومجفف ومرشحات. أما K 75 فيعطي 1100 l/min مع كل المعدات مدمجة: فهو يغطي أيضًا إضافة مختبر حلويات لاحقًا.
S 55 أم K 75، أيهما تختار؟
| المعيار | S 55 | K 75 |
|---|---|---|
| التدفق عند 8 بار | 0.6 m³/min | 1.1 m³/min |
| القدرة | 5.5 كيلوواط | 7.5 كيلوواط |
| خزان الهواء | يُضاف | 420 L مدمج |
| المجفف والترشيح | يُضافان | مدمجان |
| مستوى الضجيج | من 65 إلى 68 dB(A) | 66 ± 2 dB(A) |
| لمن يناسب | مخبز وحده، منشأة مجهزة مسبقًا | مخبز وحلويات، منشأة جديدة |
في المخبز، يكون K 75 غالبًا الخيار الأبسط: آلة واحدة توضع في مكانها، وتوصيل واحد بتيار 380 V ثلاثي الطور، وهواء جاف ومرشَّح من الأصل. ويمتص الخزان الكبير سعة 420 L ذروات الأسطوانات والرشاش، فلا يضطر الضاغط إلى الإقلاع مع كل دورة. يقارن مقالنا ضاغط 4 في 1 أم ضاغط منفرد بين النهجين بالتفصيل.
كلا الطرازين بسرعة متغيرة: بين دفعتين من الخَبز، حين لا تعمل أي آلة، يُبطئ الضاغط ثم يتوقف بدل أن يدور على الفارغ.
وماذا عن الضاغط المكبسي؟
قد يكفي ضاغط مكبسي لمسدس نفخ ورشاش يُستخدمان بضع دقائق في اليوم. لكن ما إن تعتمد عليه آلات الإنتاج كل صباح، يصبح الضاغط اللولبي أنسب: فهو يتحمل العمل الطويل، وأهدأ، ويسخّن الهواء أقل. ضواغطنا المكبسية من السلسلة E متوفرة حسب عرض السعر؛ ويساعدك دليلنا الضاغط اللولبي أم المكبسي على الحسم.
الضجيج تحت المساكن
كثيرًا ما يقع المخبز الحرفي في الطابق الأرضي من مبنى سكني، ويبدأ العمل ليلًا. بمستوى 66 ± 2 dB(A) يبقى K 75 هادئًا، لكنه يُسمع ليلًا عبر الجدار الفاصل. كي لا يزعج الجيران:
- ضعه على قواعد مانعة للاهتزاز، ولا تُلصقه مباشرة بجدار مشترك؛
- صِلْه بالشبكة بخرطوم مرن كي لا تنتقل الاهتزازات إلى الأنابيب؛
- أبقِ باب الغرفة مغلقًا واعتنِ بالتهوية، التي يجب أن تخرج نحو الفناء لا تحت النوافذ.
يشرح مقالنا حول الضاغط الهادئ والجيران هذه القواعد بالتفصيل.
أكثر أخطاء التركيب شيوعًا
- الضاغط داخل المخبز. يسحب الدقيق، فينسد مرشحه وترتفع حرارته. ركّبه في غرفة منفصلة أو في القبو.
- الضاغط بجوار الفرن. ترفع الحرارة درجة حرارة الزيت وتُدخل الضاغط في حالة عطل صيفًا.
- مسدس النفخ على الدقيق. لا تنفخ الدقيق أبدًا: فهو يكوّن سحابة من الغبار القابل للاشتعال ويترسب في كل مكان. استخدم الشفط.
- هواء غير مرشَّح في الرشاش. هواء طلاء البيض يلامس العجين: أضف مرشحات دقيقة في أقرب نقطة من المسدس.
- المكثفات في المغسلة. تحتوي على زيت: اجمعها وسلّمها للمعالجة.
أما الصيانة، فأول صيانة للضاغط اللولبي تكون عند 500 ساعة، ثم كل 1500 ساعة. تجمع أطقم الصيانة قطع كل طراز، وضواغطنا مضمونة لمدة سنتين.
أدخل آلاتك في أداة التهيئة، أو أرسل إلينا أدلتها مع طلب عرض سعر: نتحقق معك من التدفق والخزان والترشيح.
حسب مهنتك: ضاغط هواء للمخابز ومحلات الحلويات والمعجنات.