In un caseificio o in una latteria, il fabbisogno d'aria viene soprattutto dalla confezionatrice, dalle presse per formaggio e dalle valvole pneumatiche del lavaggio CIP. Una piccola latteria con una linea di vasetti richiede in genere tra 800 e 1.100 l/min margine compreso: un compressore a vite 4 in 1 da 7,5 o 11 kW la copre. Il punto delicato non è la portata, è l'acqua: tra lavaggi e celle frigorifere, l'aria deve restare secca fino al punto di utilizzo.
Per le regole generali dell'aria nell'alimentare, vedete la nostra pagina compressore per l'industria alimentare. Qui seguiamo una latteria con il suo caseificio.
Dove va l'aria in una latteria
- Le valvole del lavaggio CIP. Ogni valvola a farfalla o a sede ha un attuatore pneumatico. Sono numerose, ma ciascuna consuma poco.
- Le presse pneumatiche per formaggio. I loro cilindri vanno in pressione e la mantengono durante la pressatura.
- Il ribaltamento e la sformatura delle fascere, con cilindri o per soffiaggio.
- La confezionatrice: formatura o distribuzione dei vasetti, dosaggio, sigillatura, taglio. Spesso è la prima voce di consumo.
- Le pistole di soffiaggio per pulizia e manutenzione.
Il calcolo delle valvole, passo per passo
Una valvola consuma a ogni manovra il volume del suo attuatore, riempito alla pressione di lavoro. Come per un cilindro, si conta in pressione assoluta.
- Volume dell'attuatore: sulla scheda della valvola. Esempio: 0,4 litri.
- Aria per manovra: 0,4 × (6 + 1) = 2,8 litri.
- Manovre al minuto nel momento più carico del lavaggio CIP: per esempio 30 manovre sull'intero impianto.
- Consumo: 2,8 × 30 = 84 l/min.
Ottanta valvole non richiedono quindi un grande compressore. Richiedono soprattutto una rete senza perdite: con tanti raccordi, le perdite pesano presto più delle valvole stesse. Il nostro articolo sulle perdite d'aria compressa spiega come cercarle.
Il calcolo per lo stabilimento
Valori indicativi, da sostituire con quelli delle vostre schede:
| Postazione | Consumo medio |
|---|---|
| Confezionatrice di vasetti | 400 l/min |
| Valvole del lavaggio CIP | 85 l/min |
| Presse per formaggio | 60 l/min |
| Ribaltamento delle fascere | 120 l/min |
| Due pistole di soffiaggio, a intermittenza | 150 l/min |
| Totale | 815 l/min |
Con un margine del 25 %: 815 × 1,25 = circa 1.020 l/min, a 8 bar.
Quale compressore in base allo stabilimento?
- Un caseificio con presse e qualche valvola, senza confezionatrice: il K 75. 1,1 m³/min a 8 bar, con serbatoio da 420 L, essiccatore a refrigerazione e filtrazione.
- La latteria dell'esempio: il K 110. 1,7 m³/min a 8 bar. Il K 75 basterebbe sulla carta, ma senza riserva per una seconda confezionatrice.
- Uno stabilimento su due turni con più linee: l'S 150, 2,2 m³/min a 8 bar, con serbatoio, essiccatore e filtri dimensionati sulla portata.
Le trappole del freddo e dell'umidità
La linea che attraversa una cella frigorifera o una cella di stagionatura. Un essiccatore a refrigerazione dà un punto di rugiada di qualche grado sopra lo zero. Se la tubazione passa in un locale più freddo, l'acqua residua vi si condensa e arriva alle valvole o agli ugelli. Fate passare la linea altrove, oppure prevedete un essiccatore ad adsorbimento per quel ramo.
I lavaggi. Una latteria si lava con molta acqua, spesso con prodotti clorati o acidi. Il compressore si installa in un locale asciutto, lontano dalle zone di lavaggio: il nostro articolo sul locale del compressore indica le regole.
L'aria a contatto con il prodotto. La sformatura per soffiaggio, o l'aria che tocca la cagliata o l'interno dei vasetti, richiede un trattamento spinto. I nostri compressori sono lubrificati: la classe ISO 8573-1 di queste postazioni si definisce con i nostri tecnici, con filtri fini il più vicino possibile al punto di utilizzo. La nostra guida alla qualità dell'aria ISO 8573-1 spiega come leggere queste classi.
La condensa. Contiene olio. Non scaricatela nelle acque di lavaggio: raccoglietela e fatela trattare.
Inviateci l'elenco delle vostre macchine e valvole con una richiesta di preventivo: dimensioniamo con voi il compressore e il trattamento dell'aria.
In base al vostro settore: Compressore per l'industria alimentare.