Ein Kompressor, der mehlhaltige Luft ansaugt, bekommt einen viel schneller verstopften Ansaugfilter als in einem sauberen Raum: Er wird heiss, verliert Liefermenge und belastet sein Öl mit Staub. Die Regel ist einfach: Stellen Sie ihn ausserhalb der Backstube auf, in einem sauberen und belüfteten Raum, dessen Zuluft aus einem mehlfreien Bereich kommt, und blasen Sie Mehl niemals mit der Blaspistole ab, denn in der Luft schwebend bildet es eine Wolke aus brennbarem Staub. Ein K 75 saugt unter Volllast etwa 1.100 Liter Luft pro Minute an: Genau diese Luft muss sauber bleiben.
In der Schweiz: was für Sie anders ist
In der Schweiz zeigen wir alle Preise in Franken exkl. MWST (8,1 %), und ab CHF 4’000 exkl. MWST ist die Lieferung kostenlos. Installation, Wartung und Druckluft-Audit übernehmen unsere Techniker und Händler vor Ort.
Wir sind für Sie da in Zürich, Basel, Bern, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Biel. Angebot in CHF anfordern.
Den Luftbedarf der ganzen Bäckerei behandelt unsere Seite Kompressor für Bäckerei und Konditorei. Hier geht es um Mehl und Ansaugluft.
Warum schadet Mehl einem Kompressor?
Ein Schraubenkompressor saugt die Raumluft an, filtert sie und verdichtet sie mit Öl, das die Schraube kühlt und schmiert. Mehl verursacht drei Probleme:
- Der Ansaugfilter setzt sich zu. Mehl ist ein sehr feines Pulver, das sich im Filtermedium verdichtet. Der Kompressor saugt weniger Luft an, liefert also weniger, und muss mehr arbeiten.
- Die Maschine wird heiss. Mehl lagert sich auch auf dem Kühler ab. Zusammen mit der Wärme der Backstube geht der Kompressor auf Temperaturstörung, oft im Sommer, mitten in der Produktion. Unser Artikel Kompressor wird zu heiss erläutert diese Störung im Detail.
- Das Öl wird belastet. Staub, der trotz Filter durchkommt, landet im Öl und im Luft-Öl-Abscheider, der schneller verschleisst.
Das Bemehlen der Tische, das Kneten und das Sieben sind die Momente, in denen am meisten Mehl in der Luft ist. Puderzucker und gemahlene Mandeln verursachen in der Konditorei dieselben Probleme.
Warum darf man Mehl niemals abblasen?
Wer Mehl von einer Maschine oder einer Arbeitsfläche abbläst, wirbelt es wieder in die Luft. Das hat drei Folgen:
- die Gefahr einer Staubexplosion: Mehl ist ein brennbarer Staub. Als Wolke kann es sich an einer Zündquelle wie einem Ofen oder einem elektrischen Funken schlagartig entzünden;
- die Verunreinigung: Das Mehl fällt auf fertige Produkte, Verpackungen und andere Maschinen;
- die Gesundheit: Eingeatmeter Mehlstaub reizt die Atemwege der Bäcker.
Entfernen Sie Mehl durch Absaugen, mit einem für Stäube geeigneten Sauger, und mit Besen oder Schieber. Nutzen Sie die Blaspistole nur für staubfreie Teile, ausserhalb der Produktion. Bereiche, in denen Mehl regelmässig eine Wolke bildet, rund um ein Silo, eine Siebmaschine oder einen Trichter, gehören in eine Gefährdungsbeurteilung durch Ihre Fachkraft für Arbeitssicherheit, unter Umständen nach den ATEX-Vorschriften. Unser Artikel zu ATEX-Zonen am Silo erläutert den Grundsatz: Der Kompressor steht immer ausserhalb dieser Bereiche.
Wo stellt man den Kompressor in einer Bäckerei auf?
| Aufstellort | Bewertung | Warum |
|---|---|---|
| In der Backstube, neben der Knetmaschine | vermeiden | Mehl in der Luft, Wärme des Ofens |
| Im Gärraum oder nahe am Ofen | vermeiden | Wärme und Feuchtigkeit |
| Mehllager | vermeiden | Staub bei jeder Anlieferung |
| Keller oder separater, belüfteter Technikraum | empfohlen | saubere Luft, stabile Temperatur |
| Aussenraum, an das Gebäude angebaut | empfohlen | saubere Luft, sofern frostfrei |
Haben Sie gar keinen eigenen Raum, sind ein belüftetes Gehäuse ausserhalb der Backstube oder ein leichter Aussenraum möglich: Unsere Techniker helfen Ihnen bei der Wahl.
Wie viel Luft braucht die Belüftung des Raums?
Der Kompressor braucht aus zwei Gründen Luft: die Luft, die er verdichtet, und die Luft, die ihn kühlt. Die zweite ist weit grösser. Die Berechnung Schritt für Schritt für einen K 75 mit 7,5 kW (Grössenordnung, massgeblich ist die Aufstellanleitung):
- Fast die gesamte aufgenommene elektrische Energie wird zu Wärme: Rechnen Sie mit etwa 7,5 kW, die abzuführen sind.
- Üblicherweise lässt man einen Unterschied von 10 °C zwischen der Luft, die in den Raum eintritt, und der Luft, die ihn verlässt, zu.
- Um 1 kW bei 10 °C Unterschied abzuführen, braucht man etwa 300 m³ Luft pro Stunde.
- Lüftungsvolumenstrom: 7,5 × 300 = 2.250 m³/h, also etwa 37.500 l/min.
- Zum Vergleich die Druckluft selbst: 1.100 l/min, dreissigmal weniger.
Es ist also die Lüftungsluft, viel mehr als die von der Schraube angesaugte Luft, die das Mehl in den Kompressor bringt. Legen Sie die Zuluftöffnung des Raums auf die der Backstube abgewandte Seite, am besten nach aussen, geschützt durch ein Gitter. Führen Sie die warme Abluft nach aussen ab, weit weg von der Zuluft. Unser Artikel über den Kompressorraum nennt die Regeln für die Belüftung und die Bemessung der Gitter.
Braucht die Ansaugung einen besonderen Filter?
Ist der Raum gut gewählt, genügt der originale Ansaugluftfilter. Er muss nur öfter kontrolliert werden als anderswo:
- schauen Sie ihn bei jedem Gang in den Raum an, in den ersten Monaten einmal pro Woche, um zu erfahren, wie schnell Ihre Anlage verschmutzt;
- tauschen Sie ihn, sobald er grau oder verdichtet ist, ohne auf den Wartungstermin zu warten;
- reinigen Sie ihn niemals mit der Blaspistole: Sie drücken den Staub ins Filtermedium und verteilen ihn im Raum.
Ein Vorfilter am Zuluftgitter des Raums hält den Grossteil des Staubs zurück, wenn die Umgebung stark belastet ist. Er wird regelmässig gereinigt oder getauscht, sonst erstickt er die Belüftung und der Kompressor wird heiss.
Weitere gute Gewohnheiten
- Der Kühler. Lassen Sie ihn bei jeder Wartung entstauben, nach 500 Betriebsstunden und danach alle 1.500 Stunden. Die Wartungssets umfassen Luftfilter, Ölfilter und Abscheider.
- Die Türen. Halten Sie die Tür zwischen Backstube und Kompressorraum geschlossen.
- Die Mehlanlieferungen. Das Abladen von Säcken oder das pneumatische Befüllen eines Silos setzt viel Staub frei: Legen Sie die Zuluft des Raums weit weg von diesem Bereich.
- Die Kontrolle der Luft am Arbeitsplatz. Ein Kompressor, der Mehl ansaugt, belastet auch die Filter im Netz. Für Arbeitsplätze mit Produktkontakt lesen Sie unseren Artikel Druckluft mit Teigkontakt – welche Filtration.
Für eine industrielle Linie mit Mehlsilo ergänzt unser Artikel zum Kompressor für die Grossbäckerei diese Regeln. Sind Sie beim Aufstellort unsicher, können unsere Techniker zu einem Druckluft-Audit vorbeikommen. Für die Modellwahl geben Sie Ihre Maschinen in den Konfigurator ein oder schicken Sie uns einen Plan Ihrer Bäckerei mit einer Angebotsanfrage.
Für Ihre Branche: Kompressor für Bäckerei, Konditorei und Feingebäck.