Een compressor die lucht vol meelstof aanzuigt, ziet zijn aanzuigfilter veel sneller dichtslibben dan in een propere ruimte: hij wordt warm, verliest debiet en laadt zijn olie met stof. De regel is eenvoudig: plaats hem buiten de bakruimte, in een propere en verluchte ruimte waarvan de lucht uit een zone zonder bloem komt, en blaas nooit bloem weg met het blaaspistool, want zwevend in de lucht vormt ze een wolk van brandbaar stof. Een K 75 zuigt bij vollast zo'n 1.100 liter lucht per minuut aan: het is die lucht die u proper moet houden.
De luchtbehoefte van de hele bakkerij komt aan bod op onze pagina over de compressor voor bakkerij en patisserie. Hier staan we stil bij de bloem en de luchtaanzuiging.
Waarom beschadigt bloem een compressor?
Een schroefcompressor zuigt de lucht uit de ruimte aan, filtert ze en comprimeert ze daarna met olie die de schroef koelt en smeert. Bloem zorgt voor drie problemen:
- Het aanzuigfilter slibt dicht. Bloem is een heel fijn poeder dat zich in het filtermateriaal vastzet. De compressor zuigt minder lucht aan, levert dus minder debiet en moet harder werken.
- De machine wordt warm. De bloem zet zich ook af op de koeler. Met de warmte van de bakruimte gaat de compressor in temperatuurstoring, vaak in de zomer, midden in de productie. Ons artikel over de compressor die oververhit raakt beschrijft die storing.
- De olie raakt belast. Het stof dat ondanks het filter doorkomt, belandt in de olie en in de lucht-olieafscheider, die sneller slijt.
Het bebloemen van de werktafels, het kneden en het zeven zijn de momenten waarop er het meest bloem in de lucht hangt. Poedersuiker en amandelpoeder zorgen in de patisserie voor dezelfde problemen.
Waarom mag u nooit bloem wegblazen?
Wie bloem van een machine of werktafel wegblaast, brengt ze opnieuw in de lucht. Drie gevolgen:
- het risico op een stofexplosie: bloem is een brandbaar stof. Als wolk kan ze, in contact met een ontstekingsbron zoals een oven of een elektrische vonk, plots ontbranden;
- besmetting: de bloem valt neer op de afgewerkte producten, de verpakkingen en de andere machines;
- gezondheid: ingeademd meelstof irriteert de luchtwegen van de bakkers.
Reinig bloem door af te zuigen, met een stofzuiger die geschikt is voor stof, en met de borstel of de trekker. Gebruik het blaaspistool alleen voor onderdelen zonder stof, buiten de productie. Zones waar bloem gewoonlijk een stofwolk vormt, rond een silo, een zeefmachine of een stortbak, vallen onder een risicoanalyse door uw veiligheidsverantwoordelijke, soms in het kader van de ATEX-regelgeving. Ons artikel over ATEX-zones in een silo herhaalt het principe: de compressor blijft altijd buiten die zones.
Waar plaatst u de compressor in een bakkerij?
| Plaats | Oordeel | Waarom |
|---|---|---|
| In de bakruimte, naast de kneedmachine | te vermijden | zwevende bloem, warmte van de oven |
| In de rijskast of bij de oven | te vermijden | warmte en vocht |
| Bloemopslag | te vermijden | stof bij elke levering |
| Kelder of aparte, verluchte technische ruimte | aanbevolen | propere lucht, stabiele temperatuur |
| Buitenberging tegen het gebouw | aanbevolen | propere lucht, als de ruimte vorstvrij is |
Hebt u geen enkele aparte ruimte, dan blijven een verluchte kast buiten de bakruimte of een lichte buitenberging mogelijk: onze technici helpen u kiezen.
Hoeveel lucht hebt u nodig om de ruimte te verluchten?
De compressor heeft om twee redenen lucht nodig: de lucht die hij comprimeert en de lucht die hem koelt. De tweede is veel belangrijker. De berekening stap voor stap, voor een K 75 van 7,5 kW (grootteorde, de installatiehandleiding is bepalend):
- Bijna alle verbruikte elektrische energie wordt omgezet in warmte: reken op ongeveer 7,5 kW die afgevoerd moet worden.
- Men aanvaardt doorgaans een verschil van 10 °C tussen de lucht die de ruimte binnenkomt en de lucht die ze verlaat.
- Om 1 kW af te voeren met een verschil van 10 °C, hebt u ongeveer 300 m³ lucht per uur nodig.
- Verluchtingsdebiet: 7,5 × 300 = 2.250 m³/h, of ongeveer 37.500 l/min.
- Ter vergelijking met de perslucht zelf: 1.100 l/min, dertig keer minder.
Het is dus de verluchtingslucht, veel meer dan de lucht die de schroef aanzuigt, die de bloem in de compressor brengt. Plaats de luchtinlaat van de ruimte aan de kant tegenover de bakruimte, idealiter naar buiten, beschermd door een rooster. Voer de warme lucht naar buiten af, ver van de inlaat. Ons artikel over het installeren van de compressorruimte geeft de regels voor de verluchting en de afmetingen van de roosters.
Hebt u een speciaal filter op de luchtaanzuiging nodig?
Als de ruimte goed gekozen is, volstaat het originele luchtfilter. U moet het alleen vaker controleren dan elders:
- bekijk het bij elk bezoek aan de ruimte, de eerste maanden eenmaal per week, om te weten hoe snel uw installatie vervuilt;
- vervang het zodra het grijs of samengedrukt is, zonder op de onderhoudstermijn te wachten;
- reinig het nooit met het blaaspistool: u drukt het stof dieper in het filtermateriaal en verspreidt het in de ruimte.
Een voorfilter op het inlaatrooster van de ruimte houdt het grootste deel van het stof tegen wanneer de omgeving zwaar belast is. Het moet geregeld gereinigd of vervangen worden, anders verstikt het de verluchting en wordt de compressor warm.
De andere goede reflexen
- De koeler. Laat hem bij elk onderhoud ontstoffen, na 500 uur en daarna om de 1.500 uur. De onderhoudskits bundelen luchtfilter, oliefilter en afscheider.
- De deuren. Houd de deur tussen de bakruimte en de compressorruimte dicht.
- De bloemleveringen. Het lossen van zakken of het pneumatisch vullen van een silo brengt veel stof vrij: houd de luchtinlaat van de ruimte uit de buurt van die zone.
- De controle van de lucht aan de post. Een compressor die bloem aanzuigt, belast ook de filters van het net. Voor posten in contact met het product leest u ons artikel perslucht in contact met deeg: welke filtratie.
Voor een industriële lijn met meelsilo vult ons artikel over de compressor voor een industriële bakkerij deze regels aan. Twijfelt u over de plaats, dan kunnen onze technici langskomen voor een persluchtaudit. Om het model te kiezen, voert u uw machines in de configurator in of stuurt u ons een plan van uw bakkerij met een offerteaanvraag.
Volgens uw vak: Compressor voor bakkerij, patisserie en koffiekoeken.