Für eine Handwerksbäckerei liegt der Luftbedarf meist zwischen 250 und 600 l/min, Sicherheits- und Erweiterungszuschlag eingerechnet. Ein 4-in-1-Schraubenkompressor mit 7,5 kW wie der K 75, der 1,1 m³/min bei 8 bar liefert und einen 420-L-Behälter, Kältetrockner und Filtration bereits eingebaut hat, deckt diesen Bedarf und lässt Platz für eine weitere Maschine. Haben Sie bereits einen Trockner und einen Behälter, reicht für eine Backstube ohne Konditorei der S 55, ein Einzel-Schraubenkompressor mit 5,5 kW und 0,6 m³/min bei 8 bar.
Den Bedarf der ganzen Branche, von der Backstube bis zur Konditorei, behandelt unsere Seite Kompressor für Bäckerei und Konditorei. Hier geht es um die handwerkliche Bäckerei mit Laden.
Wo wird in der Backstube Druckluft gebraucht?
Viele Bäcker entdecken ihren Luftbedarf erst beim Kauf einer neuen Maschine. Die häufigsten Verbraucher:
- der Teigteiler oder die Teigteil- und Wirkmaschine: Je nach Modell werden das Teilen und das Spannen über Pneumatikzylinder gesteuert;
- die Langwirkmaschine und ihre Führungen, wenn sie pneumatisch sind;
- die automatische Ausrollmaschine: Schneid- oder Ablegestationen, bei manchen Modellen;
- das Sprühgerät für Eistreiche oder Trennmittel für Bleche und Formen;
- die Absack- oder Clipmaschine für Toastbrot und verpacktes Feingebäck;
- die Blaspistole, zum Reinigen ohne Mehl.
Bevor Sie einen Arbeitsplatz mitrechnen, prüfen Sie in der Anleitung, ob er wirklich pneumatisch ist: Viele Teigteiler und Ausrollmaschinen arbeiten rein mechanisch oder hydraulisch und verbrauchen keine Luft.
Die Berechnung Schritt für Schritt für eine Handwerksbäckerei
Schritt 1, die Betriebsanleitungen. Notieren Sie für jede Maschine ihren Verbrauch, in l/min oder in Litern pro Takt, und ihren Betriebsdruck. Um von Litern pro Takt auf l/min zu kommen, multiplizieren Sie mit der Zahl der Takte pro Stunde und teilen durch 60. Beispiel: Eine Teigteil- und Wirkmaschine, die 3 Liter pro Takt verbraucht und 20 Takte pro Stunde macht, braucht im Mittel 3 × 20 / 60 = 1 l/min. Das ist sehr wenig: Entscheidend ist die Spitze jedes Takts, die der Behälter liefern muss.
Schritt 2, was gleichzeitig läuft. Morgens wird aufgearbeitet und gestrichen, während die Absackmaschine läuft; nachmittags übernimmt die Konditorei. Rechnen Sie mit der am stärksten ausgelasteten Phase.
Schritt 3, die stoßweise genutzten Geräte. Eine Blaspistole bläst nur einen Teil der Zeit: Zählen Sie sie zur Hälfte, wie es unser Konfigurator tut.
Schritt 4, die beiden Zuschläge. Schlagen Sie 25 % Sicherheit auf, dann 20 % Erweiterung.
Beispiel einer handwerklichen Backstube an einem Produktionsmorgen (typische Größenordnungen, nur als Richtwerte, ersetzen Sie sie durch die Werte Ihrer Anleitungen):
| Arbeitsplatz | Verbrauch | Angerechnet |
|---|---|---|
| Pneumatische Teigteil- und Wirkmaschine | 60 l/min | 60 l/min |
| Sprühgerät für Eistreiche | 80 l/min | 80 l/min |
| Absack- oder Clipmaschine | 60 l/min | 60 l/min |
| Blaspistole, stoßweise | 150 l/min | 75 l/min |
| Summe | 275 l/min |
Mit den Zuschlägen: 275 × 1,25 = 344 l/min, dann 344 × 1,2 = rund 413 l/min.
Der S 55 liefert 600 l/min bei 8 bar: Er deckt diese Backstube ab, sofern Sie ihm einen Behälter, einen Trockner und Filter hinzufügen. Der K 75 liefert 1.100 l/min mit der gesamten Ausstattung an Bord: Er deckt auch eine später hinzukommende Konditorei ab.
S 55 oder K 75, welchen wählen?
| Kriterium | S 55 | K 75 |
|---|---|---|
| Liefermenge bei 8 bar | 0,6 m³/min | 1,1 m³/min |
| Leistung | 5,5 kW | 7,5 kW |
| Druckbehälter | separat vorzusehen | 420 L eingebaut |
| Trockner und Filtration | separat vorzusehen | eingebaut |
| Schallpegel | 65 bis 68 dB(A) | 66 ± 2 dB(A) |
| Für wen | reine Backstube, Anlage bereits ausgestattet | Backstube und Konditorei, neue Anlage |
In der Bäckerei ist der K 75 oft die einfachste Lösung: eine einzige Maschine aufzustellen, ein einziger Anschluss an 380 V Drehstrom, eine Luft, die bereits trocken und gefiltert ist. Der große 420-L-Behälter fängt die Spitzen der Zylinder und des Sprühgeräts ab, sodass der Kompressor nicht bei jedem Takt anlaufen muss. Unser Artikel 4-in-1 oder Einzelkompressor vergleicht beide Ansätze im Detail.
Beide Modelle sind drehzahlgeregelt: Zwischen zwei Backchargen, wenn keine Maschine läuft, fährt der Kompressor herunter und schaltet dann ab, statt im Leerlauf zu drehen.
Und ein Kolbenkompressor?
Ein Kolbenkompressor kann genügen für eine Blaspistole und ein Sprühgerät, die ein paar Minuten am Tag laufen. Sobald jeden Morgen Produktionsmaschinen von der Druckluft abhängen, ist der Schraubenkompressor besser geeignet: Er verträgt lange Laufzeiten, ist leiser und erwärmt die Luft weniger. Unsere Kolbenkompressoren der E-Serie gibt es auf Anfrage; unser Ratgeber Schraubenkompressor oder Kolbenkompressor hilft bei der Entscheidung.
Lärm unter Wohnungen
Eine Handwerksbäckerei liegt oft im Erdgeschoss eines Wohnhauses, und die Arbeit beginnt nachts. Mit 66 ± 2 dB(A) bleibt der K 75 leise, ist nachts aber durch eine Wand hindurch zu hören. Damit er die Nachbarn nicht stört:
- stellen Sie ihn auf Schwingungsdämpfer, niemals direkt an eine Wand zur Nachbarwohnung;
- schließen Sie ihn über einen Schlauch an das Netz an, damit keine Schwingungen auf die Rohrleitung übertragen werden;
- halten Sie die Tür des Raums geschlossen und achten Sie auf die Belüftung, deren Abluft eher zum Hof als unter die Fenster gehen sollte.
Unser Artikel über Kompressorlärm und Nachbarn erläutert diese Regeln im Einzelnen.
Die häufigsten Aufstellungsfehler
- Der Kompressor in der Backstube. Er saugt Mehl an, sein Filter setzt sich zu und er wird heiß. Stellen Sie ihn in einem separaten Raum oder im Keller auf.
- Der Kompressor neben dem Ofen. Die Hitze treibt die Öltemperatur hoch und lässt den Kompressor im Sommer auf Störung gehen.
- Die Blaspistole auf dem Mehl. Blasen Sie Mehl niemals ab: Es bildet eine Wolke aus brennbarem Staub und setzt sich überall ab. Saugen Sie es ab.
- Ungefilterte Luft am Sprühgerät. Die Luft der Eistreiche berührt den Teig: Setzen Sie Feinfilter so nah wie möglich an die Pistole.
- Das Kondensat im Spülbecken. Es enthält Öl: Sammeln Sie es und lassen Sie es aufbereiten.
Zur Wartung: Beim Schraubenkompressor erfolgt die erste Wartung nach 500 Betriebsstunden, danach alle 1.500 Stunden. Die Wartungssets fassen die Teile jedes Modells zusammen, und unsere Kompressoren haben 2 Jahre Garantie.
Geben Sie Ihre Maschinen in den Konfigurator ein oder schicken Sie uns ihre Anleitungen mit einer Angebotsanfrage: Wir prüfen mit Ihnen Liefermenge, Behälter und Filtration.
Für Ihre Branche: Kompressor für Bäckerei, Konditorei und Feingebäck.