Para uma padaria artesanal, a necessidade de ar fica quase sempre entre 250 e 600 l/min, já com as margens de segurança e de ampliação. Um compressor de parafuso 4 em 1 de 7,5 kW como o K 75, que fornece 1,1 m³/min a 8 bar com reservatório de 420 L, secador e filtração integrados, cobre esta necessidade e deixa espaço para mais uma máquina. Se já tem secador e reservatório, o S 55, parafuso isolado de 5,5 kW e 0,6 m³/min a 8 bar, chega para uma amassaria sem pastelaria.
As necessidades de toda a profissão, da amassaria ao laboratório, são tratadas na nossa página compressor para padaria e pastelaria. Aqui, concentramo-nos na padaria artesanal de bairro.
Por onde passa o ar comprimido numa amassaria?
Muitos padeiros descobrem que precisam de ar quando compram uma máquina. Os postos mais comuns:
- a divisora ou a divisora-boleadora: conforme os modelos, a divisão e o aperto são comandados por cilindros pneumáticos;
- a modeladora e as guias, quando são pneumáticas;
- a laminadora automática: estações de corte ou de pousa, em certos modelos;
- o pulverizador de ovo ou de desmoldante para tabuleiros e formas;
- a ensacadora ou a clipadora para o pão de forma e os folhados embalados;
- a pistola de sopro, para a limpeza sem farinha.
Antes de contar um posto, confirme no manual que é mesmo pneumático: muitas divisoras e laminadoras são inteiramente mecânicas ou hidráulicas, e não consomem nada.
O cálculo passo a passo para uma padaria artesanal
Passo 1, os manuais. Retire de cada máquina o seu consumo, em l/min ou em litros por ciclo, e a sua pressão de serviço. Para passar de litros por ciclo a l/min, multiplique pelo número de ciclos por hora e divida por 60. Exemplo: uma divisora-boleadora que consome 3 litros por ciclo e faz 20 ciclos por hora pede 3 × 20 / 60 = 1 l/min em média. É muito pouco: é o pico de cada ciclo que o reservatório tem de fornecer.
Passo 2, o que trabalha ao mesmo tempo. De manhã, molda-se e pinta-se com ovo enquanto a ensacadora trabalha; à tarde, é a pastelaria que pega no testemunho. Fique com o período mais carregado.
Passo 3, as ferramentas por impulsos. Uma pistola de sopro só sopra parte do tempo: conte-a a metade, como faz o nosso configurador.
Passo 4, as duas margens. Junte 25 % de segurança e depois 20 % de ampliação.
Exemplo de uma amassaria artesanal numa manhã de produção (valores da ordem dos que se encontram, indicativos, a substituir pelos dos seus manuais):
| Posto | Consumo | Contado |
|---|---|---|
| Divisora-boleadora pneumática | 60 l/min | 60 l/min |
| Pulverizador de ovo | 80 l/min | 80 l/min |
| Ensacadora ou clipadora | 60 l/min | 60 l/min |
| Pistola de sopro, por impulsos | 150 l/min | 75 l/min |
| Total | 275 l/min |
Com as margens: 275 × 1,25 = 344 l/min, depois 344 × 1,2 = cerca de 413 l/min.
O S 55 fornece 600 l/min a 8 bar: cobre esta amassaria, desde que lhe junte um reservatório, um secador e filtros. O K 75 fornece 1 100 l/min com todo o equipamento integrado: cobre também a chegada de um laboratório de pastelaria.
S 55 ou K 75: qual escolher?
| Critério | S 55 | K 75 |
|---|---|---|
| Caudal a 8 bar | 0,6 m³/min | 1,1 m³/min |
| Potência | 5,5 kW | 7,5 kW |
| Reservatório | a prever | 420 L integrado |
| Secador e filtração | a prever | integrados |
| Nível sonoro | 65 a 68 dB(A) | 66 ± 2 dB(A) |
| Para quem | só amassaria, instalação já equipada | amassaria e pastelaria, instalação nova |
Numa padaria, o K 75 é muitas vezes o mais simples: uma só máquina a instalar, uma só ligação a 380 V trifásico, um ar já seco e filtrado. O reservatório grande de 420 L absorve os picos dos cilindros e do pulverizador, o que evita que o compressor arranque a cada ciclo. O nosso artigo compressor 4 em 1 ou compressor isolado compara em pormenor as duas abordagens.
Os dois modelos são de velocidade variável: entre duas fornadas, quando nenhuma máquina trabalha, o compressor abranda e depois para, em vez de rodar em vazio.
E um compressor de pistão?
Um compressor de pistão pode chegar para uma pistola de sopro e um pulverizador usados alguns minutos por dia. Assim que há máquinas de produção que dependem dele todas as manhãs, o compressor de parafuso é mais adequado: aguenta o trabalho longo, é mais discreto e aquece menos o ar. Os nossos pistões da série E existem sob orçamento; o nosso guia compressor de parafuso ou de pistão ajuda a decidir.
O ruído por baixo de habitações
Uma padaria artesanal fica muitas vezes no rés-do-chão de um prédio, e o trabalho começa de noite. Com 66 ± 2 dB(A), o K 75 é discreto, mas ouve-se de noite através de uma parede. Para que não incomode os vizinhos:
- assente-o em apoios antivibráticos, nunca encostado a uma parede meeira;
- ligue-o à rede por uma mangueira flexível, para não transmitir as vibrações à tubagem;
- mantenha a porta da sala fechada e cuide da ventilação, que deve sair para o lado do pátio e não por baixo das janelas.
O nosso artigo sobre o compressor e o ruído para os vizinhos detalha estas regras.
Os erros de instalação mais frequentes
- O compressor na amassaria. Aspira farinha, o filtro entope e a máquina aquece. Instale-o numa sala separada ou na cave.
- O compressor ao lado do forno. O calor faz subir a temperatura do óleo e põe o compressor em alarme no verão.
- A pistola de sopro sobre a farinha. Nunca sopre farinha: forma uma nuvem de pó combustível e deposita-se por todo o lado. Aspire-a.
- Ar não filtrado no pulverizador. O ar da pintura com ovo toca na massa: acrescente filtros finos o mais perto possível da pistola.
- Os condensados no lava-loiça. Contêm óleo: recolha-os e mande-os tratar.
Quanto à manutenção, a primeira manutenção do compressor de parafuso faz-se às 500 horas, depois a cada 1 500 horas. Os kits de manutenção reúnem as peças de cada modelo, e os nossos compressores têm 2 anos de garantia.
Introduza as suas máquinas no configurador ou envie-nos os manuais com um pedido de orçamento: verificamos consigo o caudal, o reservatório e a filtração.
Segundo a sua profissão: Compressor para padaria, pastelaria e folhados.