En una panadería artesana, la necesidad de aire suele estar entre 250 y 600 l/min, márgenes de seguridad y de ampliación incluidos. Un compresor de tornillo 4 en 1 de 7,5 kW como el K 75, que da 1,1 m³/min a 8 bar con calderín de 420 L, secador y filtración integrados, cubre esa necesidad y deja sitio para una máquina más. Si ya tiene secador y calderín, el S 55, tornillo solo de 5,5 kW y 0,6 m³/min a 8 bar, basta para un obrador de pan sin pastelería.
Las necesidades de todo el oficio, del obrador de pan al de pastelería, se tratan en nuestra página compresor para panadería y pastelería. Aquí nos centramos en la panadería artesana con tienda.
¿Dónde se usa el aire comprimido en un obrador de pan?
Muchos panaderos descubren que necesitan aire al comprar una máquina. Los puestos más habituales:
- la divisora o la divisora-boleadora: según el modelo, la división y el apriete se accionan con cilindros neumáticos;
- la formadora y sus guías, cuando son neumáticas;
- la laminadora automática: estaciones de corte o de depósito, en algunos modelos;
- el pulverizador de huevo o de desmoldeante para bandejas y moldes;
- la embolsadora o la cerradora de clips para el pan de molde y la bollería envasada;
- la pistola de soplado, para la limpieza sin harina.
Antes de contar un puesto, compruebe en el manual que de verdad es neumático: muchas divisoras y laminadoras son totalmente mecánicas o hidráulicas y no consumen nada.
El cálculo paso a paso para una panadería artesana
Paso 1, los manuales. Anote para cada máquina su consumo, en l/min o en litros por ciclo, y su presión de servicio. Para pasar de litros por ciclo a l/min, multiplique por el número de ciclos por hora y divida entre 60. Ejemplo: una divisora-boleadora que consume 3 litros por ciclo y hace 20 ciclos por hora pide 3 × 20 / 60 = 1 l/min de media. Es muy poco: lo que el calderín tiene que suministrar es la punta de cada ciclo.
Paso 2, lo que funciona a la vez. Por la mañana se forma y se pinta mientras funciona la embolsadora; por la tarde toma el relevo la pastelería. Quédese con el periodo de más carga.
Paso 3, las herramientas que se usan a golpes. Una pistola de soplado solo sopla parte del tiempo: cuéntela a la mitad, como hace nuestro configurador.
Paso 4, los dos márgenes. Añada un 25 % de seguridad y después un 20 % de ampliación.
Ejemplo de un obrador artesano en una mañana de producción (valores del orden de los que se encuentran, orientativos, a sustituir por los de sus manuales):
| Puesto | Consumo | Se cuenta |
|---|---|---|
| Divisora-boleadora neumática | 60 l/min | 60 l/min |
| Pulverizador de huevo | 80 l/min | 80 l/min |
| Embolsadora o cerradora de clips | 60 l/min | 60 l/min |
| Pistola de soplado, a golpes | 150 l/min | 75 l/min |
| Total | 275 l/min |
Con los márgenes: 275 × 1,25 = 344 l/min, y luego 344 × 1,2 = unos 413 l/min.
El S 55 da 600 l/min a 8 bar: cubre este obrador, siempre que se le añada un calderín, un secador y filtros. El K 75 da 1.100 l/min con todo el equipo integrado: cubre también la llegada de un obrador de pastelería.
¿S 55 o K 75, cuál elegir?
| Criterio | S 55 | K 75 |
|---|---|---|
| Caudal a 8 bar | 0,6 m³/min | 1,1 m³/min |
| Potencia | 5,5 kW | 7,5 kW |
| Calderín | a prever | 420 L integrado |
| Secador y filtración | a prever | integrados |
| Nivel sonoro | 65 a 68 dB(A) | 66 ± 2 dB(A) |
| Para quién | obrador de pan solo, instalación ya equipada | obrador de pan y pastelería, instalación nueva |
En una panadería, el K 75 suele ser lo más sencillo: una sola máquina que colocar, una sola conexión a 380 V trifásico, un aire ya seco y filtrado. El gran calderín de 420 L absorbe las puntas de los cilindros y del pulverizador, lo que evita que el compresor arranque en cada ciclo. Nuestro artículo compresor 4 en 1 o compresor solo compara en detalle los dos enfoques.
Los dos modelos son de velocidad variable: entre dos hornadas, cuando no funciona ninguna máquina, el compresor reduce su velocidad y luego se para en lugar de girar en vacío.
¿Y un compresor de pistón?
Un compresor de pistón puede bastar para una pistola de soplado y un pulverizador que se usan unos minutos al día. En cuanto las máquinas de producción dependen de él todas las mañanas, el compresor de tornillo es más adecuado: aguanta el trabajo prolongado, es más discreto y calienta menos el aire. Nuestros pistones de la serie E están disponibles bajo presupuesto; nuestra guía compresor de tornillo o de pistón ayuda a decidir.
El ruido bajo viviendas
Una panadería artesana suele estar en el bajo de un edificio, y el trabajo empieza de madrugada. Con 66 ± 2 dB(A), el K 75 es discreto, pero de noche se oye a través de un tabique. Para que no moleste a los vecinos:
- colóquelo sobre soportes antivibratorios, nunca pegado a una pared medianera;
- conéctelo a la red con una manguera flexible para no transmitir las vibraciones a la tubería;
- mantenga cerrada la puerta de la sala y cuide la ventilación, que debe salir hacia el patio y no bajo las ventanas.
Nuestro artículo sobre el compresor y el ruido para los vecinos detalla estas reglas.
Los errores de instalación más frecuentes
- El compresor dentro del obrador. Aspira harina, su filtro se obstruye y se calienta. Instálelo en una sala aparte o en el sótano.
- El compresor junto al horno. El calor sube la temperatura del aceite y hace saltar el compresor por avería en verano.
- La pistola de soplado sobre la harina. No sople nunca la harina: forma una nube de polvo combustible y se deposita por todas partes. Aspírela.
- Aire sin filtrar en el pulverizador. El aire del pintado toca la masa: añada filtros finos lo más cerca posible de la pistola.
- Los condensados al fregadero. Contienen aceite: recójalos y llévelos a tratar.
En cuanto al mantenimiento, el primero del compresor de tornillo se hace a las 500 horas y luego cada 1.500 horas. Los kits de mantenimiento agrupan las piezas de cada modelo, y nuestros compresores tienen 2 años de garantía.
Introduzca sus máquinas en el configurador o envíenos sus manuales con una solicitud de presupuesto: comprobamos con usted el caudal, el calderín y la filtración.
Según su oficio: Compresor para panadería, pastelería y bollería.