Voor een ambachtelijke bakkerij ligt de luchtbehoefte meestal tussen 250 en 600 l/min, veiligheids- en uitbreidingsmarge inbegrepen. Een 4-in-1-schroefcompressor van 7,5 kW zoals de K 75, die 1,1 m³/min bij 8 bar levert met een luchtketel van 420 L, ingebouwde koeldroger en filtratie, dekt die behoefte en laat ruimte voor een extra machine. Hebt u al een droger en een luchtketel, dan volstaat de S 55, een losse schroefcompressor van 5,5 kW met 0,6 m³/min bij 8 bar, voor een bakruimte zonder patisserie.
De behoeften van het hele vak, van bakruimte tot patisserie-atelier, komen aan bod op onze pagina over de compressor voor bakkerij en patisserie. Hier staan we stil bij de ambachtelijke winkelbakkerij.
Waar gaat de perslucht naartoe in een bakruimte?
Veel bakkers ontdekken hun luchtbehoefte pas wanneer ze een machine kopen. De meest voorkomende posten:
- de deegverdeler of de verdeel-opboolmachine: afhankelijk van het model gebeuren het verdelen en het klemmen met pneumatische cilinders;
- de opmaakmachine en de geleiders, als ze pneumatisch zijn;
- de automatische uitrolmachine: snij- of afzetstations, op sommige modellen;
- de verstuiver voor eigeel of lossingsmiddel voor de bakplaten en de bakvormen;
- de zakkenvulmachine of de clipmachine voor casinobrood en verpakte koffiekoeken;
- het blaaspistool, voor reiniging zonder bloem.
Controleer in de handleiding of een post wel degelijk pneumatisch is voordat u hem meetelt: veel deegverdelers en uitrolmachines zijn volledig mechanisch of hydraulisch en verbruiken geen lucht.
De berekening stap voor stap voor een ambachtelijke bakkerij
Stap 1, de handleidingen. Noteer voor elke machine het verbruik, in l/min of in liter per cyclus, en de werkdruk. Om van liter per cyclus naar l/min te gaan, vermenigvuldigt u met het aantal cycli per uur en deelt u door 60. Voorbeeld: een verdeel-opboolmachine die 3 liter per cyclus verbruikt en 20 cycli per uur maakt, vraagt gemiddeld 3 × 20 / 60 = 1 l/min. Dat is heel weinig: het is de piek van elke cyclus die de luchtketel moet leveren.
Stap 2, wat tegelijk draait. 's Ochtends wordt er opgemaakt en met eigeel bestreken terwijl de zakkenvulmachine draait; in de namiddag neemt de patisserie het over. Houd de drukste periode aan.
Stap 3, het gereedschap met stoten. Een blaaspistool blaast maar een deel van de tijd: tel het voor de helft mee, zoals onze configurator dat doet.
Stap 4, de twee marges. Tel 25 % veiligheid op, daarna 20 % uitbreiding.
Voorbeeld van een ambachtelijke bakruimte op een productieochtend (waarden in de orde van wat men in de praktijk tegenkomt, indicatief, te vervangen door die uit uw handleidingen):
| Post | Verbruik | Meegeteld |
|---|---|---|
| Pneumatische verdeel-opboolmachine | 60 l/min | 60 l/min |
| Verstuiver voor eigeel | 80 l/min | 80 l/min |
| Zakkenvulmachine of clipmachine | 60 l/min | 60 l/min |
| Blaaspistool, met stoten | 150 l/min | 75 l/min |
| Totaal | 275 l/min |
Met de marges: 275 × 1,25 = 344 l/min, daarna 344 × 1,2 = ongeveer 413 l/min.
De S 55 levert 600 l/min bij 8 bar: hij dekt deze bakruimte, op voorwaarde dat u er een luchtketel, een droger en filters bij plaatst. De K 75 levert 1.100 l/min met alle uitrusting ingebouwd: hij dekt ook de komst van een patisserie-atelier.
S 55 of K 75: welke kiest u?
| Criterium | S 55 | K 75 |
|---|---|---|
| Debiet bij 8 bar | 0,6 m³/min | 1,1 m³/min |
| Vermogen | 5,5 kW | 7,5 kW |
| Luchtketel | apart te voorzien | 420 L ingebouwd |
| Droger en filtratie | apart te voorzien | ingebouwd |
| Geluidsniveau | 65 tot 68 dB(A) | 66 ± 2 dB(A) |
| Voor wie | alleen bakruimte, installatie al uitgerust | bakruimte en patisserie, nieuwe installatie |
In een bakkerij is de K 75 vaak het eenvoudigst: één machine om te plaatsen, één aansluiting op 380 V driefasig, en lucht die al droog en gefilterd is. De grote luchtketel van 420 L vangt de pieken van de cilinders en de verstuiver op, zodat de compressor niet bij elke cyclus moet starten. Ons artikel 4-in-1-compressor of losse compressor vergelijkt beide benaderingen in detail.
Beide modellen zijn toerengeregeld: tussen twee bakken, wanneer geen enkele machine draait, vertraagt de compressor en stopt hij daarna, in plaats van onbelast te draaien.
En een zuigercompressor?
Een zuigercompressor kan volstaan voor een blaaspistool en een verstuiver die een paar minuten per dag gebruikt worden. Zodra er elke ochtend productiemachines van afhangen, is een schroefcompressor beter geschikt: hij verdraagt lange werktijden, hij is stiller en hij verwarmt de lucht minder. Onze zuigercompressoren van de E-serie zijn op offerte verkrijgbaar; onze gids schroef- of zuigercompressor helpt u kiezen.
Het geluid onder woningen
Een ambachtelijke bakkerij zit vaak op het gelijkvloers van een appartementsgebouw, en het werk begint 's nachts. Met 66 ± 2 dB(A) blijft de K 75 discreet, maar 's nachts hoort men hem door een tussenmuur. Om de buren niet te storen:
- plaats hem op trillingsdempers, nooit rechtstreeks tegen een gemene muur;
- sluit hem op het net aan met een flexibele slang, zodat de trillingen niet naar de leidingen gaan;
- houd de deur van de ruimte dicht en zorg goed voor de verluchting, die bij voorkeur naar de koer uitblaast en niet onder de ramen.
Ons artikel over compressorgeluid en de buren werkt die regels uit.
De meest voorkomende installatiefouten
- De compressor in de bakruimte. Hij zuigt bloem aan, zijn filter slibt dicht en hij wordt warm. Plaats hem in een aparte ruimte of in de kelder.
- De compressor naast de oven. De warmte drijft de olietemperatuur op en zet de compressor in de zomer in storing.
- Het blaaspistool op de bloem. Blaas nooit bloem weg: ze vormt een wolk van brandbaar stof en zet zich overal af. Zuig ze af.
- Ongefilterde lucht op de verstuiver. De lucht van het eigeel raakt het deeg: plaats fijnfilters zo dicht mogelijk bij het pistool.
- Het condensaat in de gootsteen. Het bevat olie: vang het op en laat het verwerken.
Wat het onderhoud betreft, gebeurt het eerste onderhoud van de schroefcompressor na 500 uur, daarna om de 1.500 uur. De onderhoudskits bundelen de onderdelen van elk model, en onze compressoren hebben 2 jaar garantie.
Voer uw machines in de configurator in, of stuur ons hun handleidingen met een offerteaanvraag: samen met u controleren we het debiet, de luchtketel en de filtratie.
Volgens uw vak: Compressor voor bakkerij, patisserie en koffiekoeken.