Ein Sprühgerät für Eistreiche oder Trennmittel verbraucht je nach Düse etwa 50 bis 150 l/min, bei einem Druck an der Pistole von meist 2 bis 4 bar. Zwei Sprüharbeitsplätze und der Rest einer Backstube laufen problemlos an einem 4-in-1-Schraubenkompressor mit 7,5 kW wie dem K 75, der 1,1 m³/min bei 8 bar liefert. Der heikle Punkt ist nicht die Liefermenge, sondern die Sauberkeit der Luft: Sie trägt das Produkt bis auf den Teig oder in die Form und wird so nah wie möglich an der Pistole gefiltert.
Den Luftbedarf der ganzen Bäckerei behandelt unsere Seite Kompressor für Bäckerei und Konditorei. Hier geht es um das Sprühen.
Wofür wird Druckluft beim Streichen und Entformen gebraucht?
In Bäckerei und Feingebäckproduktion begegnet man drei Arten zu sprühen:
- die Fließbecherpistole, ähnlich einer Niederdruck-Lackierpistole: Die Luft zerstäubt Eistreiche oder Öl und trägt sie auf die Teiglinge auf;
- das Sprühgerät mit Druckbehälter, bei dem die Luft die Flüssigkeit zu einer Düse drückt;
- der Sprühbalken über einem Band oder an einer Formenfettmaschine, mit mehreren Düsen, die über Magnetventile gesteuert werden.
In allen drei Fällen berührt die Luft das versprühte Produkt und danach den Teig oder die Form. Es handelt sich also um einen Arbeitsplatz mit indirektem Produktkontakt, der mehr verlangt als die Luft für die Zylinder.
Was das Produkt betrifft: Eistreiche ist empfindlich, sie wird kühl gelagert und darf nicht lauwarm im Becher stehen. Das Trennmittel ist oft ein Öl oder eine Emulsion: Sein Sprühnebel setzt sich überall rund um den Arbeitsplatz ab.
Welche Liefermenge und welcher Druck für ein Sprühgerät?
Die folgenden Werte sind typische Größenordnungen, nur als Richtwerte; maßgeblich ist die Anleitung des Sprühgeräts.
| Sprühgerät | Verbrauch | Druck an der Pistole |
|---|---|---|
| Fließbecherpistole für Eistreiche, Niederdruck | 50 bis 120 l/min | 1,5 bis 3 bar |
| Handsprühgerät für Trennmittel | 60 bis 150 l/min | 2 bis 4 bar |
| Trennmittel-Sprühbalken, je Düse | 20 bis 50 l/min | 2 bis 4 bar |
Der Druck des Kompressors, auf etwa 7 bis 8 bar eingestellt, liegt deutlich über dem der Pistole. Ein Druckminderer mit Manometer direkt vor dem Sprühgerät bringt den Druck auf den Wert aus der Anleitung. Mehr Druck bringt nichts: Der Sprühnebel fliegt über die Bleche hinaus, man verbraucht mehr Produkt und fettet den Boden ein.
Die Berechnung Schritt für Schritt, für zwei Sprüharbeitsplätze
Beispiel einer Bäckerei mit Feingebäck, die von Hand streicht und ihre Formen an einem kleinen Sprühbalken fettet (Richtwerte):
- Sprühpistole für Eistreiche: 80 l/min.
- Trennmittel-Sprühbalken mit 4 Düsen: 4 × 30 = 120 l/min.
- Zylinder von Teigteiler und Wirkmaschine: 60 l/min.
- Absackmaschine: 60 l/min.
- Summe: 80 + 120 + 60 + 60 = 320 l/min.
- Sicherheitszuschlag von 25 %: 320 × 1,25 = 400 l/min.
- Erweiterungszuschlag von 20 %: 400 × 1,2 = 480 l/min.
Der K 75 liefert 1.100 l/min bei 8 bar: Er deckt diesen Bedarf mit großer Reserve. Eine Feingebäcklinie mit mehreren Sprühbalken und einer automatischen Ausrollmaschine kann den K 110 mit 1,7 m³/min bei 8 bar erfordern. Sprühen ist ein Dauerverbrauch, solange die Pistole offen ist: Rechnen Sie es zu 100 % an, nicht zur Hälfte wie eine Blaspistole.
Welche Filtration für die Luft der Eistreiche?
Unsere Kompressoren sind öleingespritzt. Bei der K-Serie entfernen der eingebaute Kältetrockner und die Filtration den Großteil des Wassers, der Partikel und der Ölaerosole. Für Luft mit Teigkontakt kommt am Arbeitsplatz eine weitere Stufe hinzu:
- ein koaleszierender Feinfilter, der feine Öl- und Wassertröpfchen abscheidet;
- ein Aktivkohlefilter dahinter, der Öldämpfe und Gerüche zurückhält;
- der Druckminderer hinter den Filtern, direkt vor der Pistole.
Die Feinfilter werden mindestens für die Liefermenge des Arbeitsplatzes gewählt, Zuschläge eingerechnet: Ein zu kleiner Filter lässt den Druck an der Pistole abfallen. Die anzustrebende Luftklasse nach ISO 8573-1 legen Sie mit unseren Technikern und dem Hersteller des Sprühgeräts fest. Unser Artikel Druckluft mit Teigkontakt – welche Filtration erklärt die Methode, und unser Artikel über Feinfilter die Aufgabe jedes Elements.
Die typischen Fallen beim Sprühen in der Bäckerei
- Der Ölnebel. Versprühtes Trennmittel fällt auf Boden, Maschinen und Wände zurück. Sprühen Sie in einem eigenen Bereich, stellen Sie den Druck so knapp wie möglich ein und sehen Sie eine Absaugung vor, wenn der Sprühbalken lange läuft. Ein fettiger Boden ist ein rutschiger Boden.
- Die verstopfte Düse. Zu dicke Eistreiche oder zu kaltes Öl verstopfen die Düse: Man erhöht den Druck zum Ausgleich, und der Strahl wird unregelmäßig. Reinigen Sie die Pistole nach jeder Produktion, gemäß Anleitung.
- Wasser in der Luft. Feuchte Luft spuckt Tropfen, die die Eistreiche zeichnen. Der Kältetrockner der K-Serie löst das; bei einem Einzelkompressor muss einer ergänzt werden. Unser Ratgeber zum Drucktaupunkt erklärt, warum.
- Der vergessene Filter. Ein gesättigtes Filterelement schützt das Produkt nicht mehr. Notieren Sie das Intervall und tauschen Sie es zu dem vom Hersteller vorgesehenen Termin.
- Derselbe Schlauch für alles. Schließen Sie das Sprühgerät nicht an den Schlauch an, mit dem Staub abgeblasen oder ein Reifen des Hubwagens aufgepumpt wird: Er trägt Schmutz in die Pistole. Verwenden Sie einen eigenen, sauberen Schlauch für den Arbeitsplatz.
- Die Blaspistole zum Trocknen. Trocknen Sie kein bemehltes Blech und keine Form mit der Blaspistole: Das Mehl wirbelt auf und bildet eine brennbare Wolke.
Die Technik einer Niederdruckpistole ähnelt der beim Lackieren: Unser Artikel zur HVLP-Lackierpistole erklärt, wie man den Verbrauch einer solchen Pistole liest.
Geben Sie Ihre Arbeitsplätze in den Konfigurator ein oder schicken Sie uns die Anleitung Ihres Sprühgeräts mit einer Angebotsanfrage: Wir legen mit Ihnen den Kompressor und die Filtration des Arbeitsplatzes fest.
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