Um pulverizador de ovo ou de desmoldante consome da ordem de 50 a 150 l/min conforme o bico, a uma pressão quase sempre entre 2 e 4 bar na pistola. Dois postos de pulverização e o resto de uma amassaria cabem sem dificuldade num compressor de parafuso 4 em 1 de 7,5 kW como o K 75, que fornece 1,1 m³/min a 8 bar. O ponto delicado não é o caudal, é a limpeza do ar: leva o produto até à massa ou à forma, e filtra-se o mais perto possível da pistola.
A necessidade de ar de toda a padaria é tratada na nossa página compressor para padaria e pastelaria. Aqui, concentramo-nos na pulverização.
Para que serve o ar na pintura com ovo e na desmoldagem?
Na padaria e no fabrico de folhados encontram-se três formas de pulverizar:
- a pistola com copo, parecida com uma pistola de pintura de baixa pressão: o ar atomiza o ovo ou o óleo e projeta-o sobre as peças;
- o pulverizador com depósito sob pressão, em que o ar empurra o líquido para um bico;
- a rampa de pulverização sobre um tapete ou numa untadeira de formas, com vários bicos comandados por eletroválvulas.
Nos três casos, o ar toca no produto pulverizado e depois na massa ou na forma. Trata-se, portanto, de um posto em contacto indireto com o produto, que pede mais do que o ar dos cilindros.
Do lado do produto, o ovo para pincelar é frágil: conserva-se no frio e não deve ficar morno parado no copo. O desmoldante, por seu lado, é muitas vezes um óleo ou uma emulsão: a sua névoa deposita-se por todo o lado à volta do posto.
Que caudal e que pressão para um pulverizador?
Os valores abaixo são da ordem dos que se encontram, indicativos; o manual do pulverizador é que faz fé.
| Pulverizador | Consumo | Pressão na pistola |
|---|---|---|
| Pistola de ovo com copo, baixa pressão | 50 a 120 l/min | 1,5 a 3 bar |
| Pulverizador manual de desmoldante | 60 a 150 l/min | 2 a 4 bar |
| Rampa de desmoldante, por bico | 20 a 50 l/min | 2 a 4 bar |
A pressão do compressor, regulada por volta dos 7 a 8 bar, é bem superior à da pistola. Um redutor de pressão com manómetro, colocado mesmo antes do pulverizador, traz a pressão para o valor do manual. Mais pressão não dá melhor resultado: a névoa voa para fora dos tabuleiros, gasta-se mais produto e engordura-se o chão.
O cálculo passo a passo, para dois postos de pulverização
Exemplo de uma padaria com fabrico de folhados que pinta com ovo à mão e unta as formas numa pequena rampa (valores indicativos):
- Pistola de ovo: 80 l/min.
- Rampa de desmoldante com 4 bicos: 4 × 30 = 120 l/min.
- Cilindros da divisora e da modeladora: 60 l/min.
- Ensacadora: 60 l/min.
- Total: 80 + 120 + 60 + 60 = 320 l/min.
- Margem de segurança de 25 %: 320 × 1,25 = 400 l/min.
- Margem de ampliação de 20 %: 400 × 1,2 = 480 l/min.
O K 75 fornece 1 100 l/min a 8 bar: cobre esta necessidade com grande folga. Uma linha de folhados com várias rampas e uma laminadora automática pode pedir o K 110, 1,7 m³/min a 8 bar. A pulverização é um uso contínuo enquanto a pistola estiver aberta: conte-a a 100 %, e não a metade como uma pistola de sopro.
Que filtração para o ar da pintura com ovo?
Os nossos compressores são lubrificados. Na série K, o secador frigorífico e a filtração integrados retiram o essencial da água, das partículas e dos aerossóis de óleo. Para um ar que toca na massa, junta-se um andar no posto:
- um filtro fino coalescente, que trava as gotículas finas de óleo e de água;
- um filtro de carvão ativado a seguir, que retém os vapores de óleo e os odores;
- o redutor de pressão depois dos filtros, mesmo antes da pistola.
Os filtros finos escolhem-se para pelo menos o caudal do posto, já com a margem: um filtro demasiado pequeno faz cair a pressão na pistola. A classe de ar a atingir segundo a norma ISO 8573-1 fixa-se com os nossos técnicos e o fabricante do pulverizador. O nosso artigo ar comprimido em contacto com a massa: que filtração detalha o método, e o nosso artigo sobre os filtros finos explica o papel de cada elemento.
As armadilhas próprias da pulverização na padaria
- A névoa de óleo. O desmoldante pulverizado cai no chão, nas máquinas e nas paredes. Pulverize numa zona própria, regule a pressão ao mínimo necessário e preveja uma aspiração se a rampa trabalhar muito tempo. Um chão gorduroso é um chão escorregadio.
- O bico entupido. Um ovo demasiado espesso ou um óleo demasiado frio entopem o bico: sobe-se a pressão para compensar, e o jato fica irregular. Limpe a pistola depois de cada produção, conforme o manual.
- A água no ar. Um ar húmido cospe gotas que marcam a pintura com ovo. O secador frigorífico da série K resolve este ponto; num compressor isolado, é preciso acrescentar um. O nosso guia do ponto de orvalho explica porquê.
- O filtro esquecido. Um elemento filtrante saturado já não protege o produto. Anote o prazo e troque-o na data prevista pelo fabricante.
- A mesma mangueira para tudo. Não ligue o pulverizador à mangueira que serve para soprar pó ou encher o pneu de um porta-paletes: traz sujidade para a pistola. Reserve uma mangueira limpa para o posto.
- A pistola de sopro para secar. Não seque um tabuleiro enfarinhado ou uma forma com a pistola de sopro: a farinha levanta-se e forma uma nuvem combustível.
As técnicas de uma pistola de baixa pressão são próximas das da pintura: o nosso artigo sobre a pistola HVLP explica como ler o consumo de uma pistola deste tipo.
Introduza os seus postos no configurador ou envie-nos o manual do seu pulverizador com um pedido de orçamento: dimensionamos consigo o compressor e a filtração do posto.
Segundo a sua profissão: Compressor para padaria, pastelaria e folhados.