O ar comprimido que toca na azeitona, no azeite ou no interior de uma garrafa tem de passar por filtros finos e por um filtro de carvão ativado instalados o mais perto possível do posto. Os nossos compressores de parafuso são lubrificados: o secador e a filtração da série K retiram a maior parte da água, das partículas e do óleo do compressor, e a filtração no ponto de utilização faz o resto. A classe de ar pretendida segundo a norma ISO 8573-1 define-se posto a posto com os nossos técnicos.
A nossa página compressor para lagar de azeite apresenta todos os usos do ar num lagar. Aqui, tratamos apenas do ar que pode tocar no produto.
Porque é que o azeite é um produto sensível?
Um azeite avalia-se em prova: aromas de fruto, amargo, picante. Um defeito de cheiro ou de sabor, mesmo ligeiro, pode fazê-lo perder a categoria de azeite virgem extra. Ora, o azeite é um solvente de odores: capta facilmente os que o rodeiam.
O ar comprimido sem tratamento contém três poluentes: partículas, água e óleo do compressor, sob a forma de gotículas e de vapores. Num lagar, o vapor de óleo e os odores contam tanto como as gotículas. É por isso que o carvão ativado, que retém os vapores, tem o seu lugar ao lado dos filtros finos.
Que postos estão em contacto com o produto?
Percorra o lagar e classifique cada utilização do ar em três grupos:
| Grupo | Exemplos num lagar | Tratamento aconselhado |
|---|---|---|
| Sem contacto | válvulas, cilindros, comandos do decanter e da centrífuga | ar seco e filtrado à saída da série K |
| Contacto indireto | sopro de garrafas e garrafões vazios, secagem de superfícies depois da lavagem | filtros finos no ponto de utilização |
| Contacto direto possível | sopro da azeitona na desfolhadora-lavadora, ar que pode chegar ao azeite ou a uma superfície em contacto com ele | filtros finos e carvão ativado no ponto de utilização, classe definida com os nossos técnicos |
O caso mais frequente de contacto direto é o sopro na linha de receção. Na linha de engarrafamento, é o ar que enxagua ou sopra a garrafa mesmo antes do enchimento.
Uma observação importante: o ar não é um gás de proteção. Para cobrir o azeite nas cubas, empurrar o azeite ou inertizar uma garrafa, usa-se um gás inerte como o azoto. O oxigénio do ar envelhece o azeite. O compressor alimenta as máquinas, não protege o produto armazenado.
O que diz a norma ISO 8573-1?
A norma ISO 8573-1 classifica a qualidade do ar com três algarismos: um para as partículas, um para a água, um para o óleo. Quanto mais pequeno o algarismo, mais limpo o ar. Uma classe escreve-se, por exemplo, na forma «partículas: X, água: Y, óleo: Z».
Não existe uma classe única para o ar em contacto com o azeite. Define-se a partir de:
- o manual do fabricante da máquina;
- o seu plano de higiene e os seus procedimentos internos;
- o caderno de encargos dos seus clientes, por exemplo um embalador ou uma cadeia de distribuição.
O nosso guia da qualidade do ar ISO 8573-1 explica como ler as classes, e o nosso artigo sobre o ar comprimido em contacto com alimentos detalha o método geral.
Como montar a filtração no ponto de utilização?
A ordem de montagem conta. O mais perto possível do posto, no sentido do ar:
- Um filtro de pré-filtragem, que retém as partículas maiores e as gotículas.
- Um filtro fino, que retém as partículas finas e os aerossóis de óleo.
- Um filtro de carvão ativado, que retém os vapores de óleo e os odores. Tem de ficar sempre depois do filtro fino: uma gotícula de óleo que o atinja satura-o depressa.
Coloque esta filtração o mais perto possível do posto, depois das tubagens e das mangueiras. Uma rede antiga pode libertar ferrugem ou depósitos que a filtração à saída do compressor não consegue travar. Os nossos filtros finos montam-se diretamente na linha, e o nosso artigo sobre os filtros finos explica os níveis de filtração.
Como dimensionar os filtros?
Um filtro escolhe-se pelo caudal que o atravessa, não pelo tamanho do tubo. Se for pequeno de mais, cria uma perda de carga e o ar chega ao posto com pressão insuficiente.
Exemplo para o sopro de uma desfolhadora-lavadora e de uma enxaguadora de garrafas (valores da ordem de, a confirmar nos seus manuais):
- sopro da desfolhadora-lavadora: 250 l/min
- sopro da enxaguadora de garrafas: 150 l/min
- cada posto tem a sua própria filtração, porque ficam afastados um do outro
- desfolhadora: 250 × 1,25 = 313 l/min, escolha um filtro cujo caudal nominal ultrapasse 313 l/min à pressão de serviço
- enxaguadora: 150 × 1,25 = 188 l/min, mesma regra
A margem de 25 % é a do nosso configurador. Deixa espaço para a colmatação progressiva do filtro durante a campanha. Confirme o caudal nominal na ficha do filtro, à pressão a que trabalha: um filtro anunciado a 7 bar deixa passar menos ar a 6 bar.
Como manter a filtração eficaz toda a campanha?
- Troque os elementos antes da campanha. Um elemento que passou o verão na linha já não está novo.
- Vigie a perda de carga. Monte um manómetro antes e depois do filtro. Quando a diferença aumenta, o elemento está saturado.
- Não prolongue o carvão ativado. Não avisa quando fica saturado: troque-o no prazo indicado pelo fabricante, sem esperar por um cheiro.
- Purgue. Um filtro que acumula água deixa passar gotículas. Verifique as purgas, manuais ou automáticas.
- Faça a manutenção do compressor. Um separador ar-óleo em fim de vida deixa passar mais óleo para a filtração. Respeite a primeira manutenção às 500 horas e, depois, a cada 1 500 horas. O nosso artigo sobre o óleo no ar comprimido explica de onde ele vem.
Os erros a evitar
- Pensar que ar seco é ar limpo. O secador retira a água, não os vapores de óleo.
- Filtrar só à saída do compressor. A rede entre o compressor e o posto pode voltar a poluir o ar.
- Montar o carvão ativado em primeiro lugar. Satura-se em poucos dias.
- Soprar com uma pistola de sopro sem filtro sobre uma superfície em contacto com o azeite, durante a limpeza.
Para definir a classe de ar de cada um dos seus postos, envie-nos a lista das suas máquinas com um pedido de orçamento: os nossos técnicos montam consigo o secador e a filtração adequados. Também pode começar pelo configurador.
Segundo a sua profissão: Compressor para lagar de azeite.