El aire comprimido que toca la aceituna, el aceite o el interior de una botella debe pasar por filtros finos y por un filtro de carbón activo instalados lo más cerca posible del puesto. Nuestros compresores de tornillo son lubricados: el secador y la filtración de la serie K eliminan la mayor parte del agua, de las partículas y del aceite del compresor, y la filtración en el punto de uso hace el resto. La clase de aire objetivo según la norma ISO 8573-1 se fija puesto por puesto con nuestros técnicos.
Nuestra página compresor para almazara presenta todos los usos del aire en una almazara. Aquí tratamos solo el aire que puede tocar el producto.
¿Por qué el aceite de oliva es un producto sensible?
Un aceite de oliva se juzga en la cata: aromas frutados, amargor, picor. Un defecto de olor o de sabor, aunque sea leve, puede hacer que un aceite de oliva virgen extra pierda su categoría. Y el aceite es un disolvente de olores: capta con facilidad los que le rodean.
El aire comprimido sin tratar contiene tres contaminantes: partículas, agua y aceite del compresor, en forma de gotitas y de vapores. En una almazara, el vapor de aceite y los olores cuentan tanto como las gotitas. Por eso el carbón activo, que retiene los vapores, tiene su sitio junto a los filtros finos.
¿Qué puestos están en contacto con el producto?
Recorra la almazara y clasifique cada uso del aire en tres grupos:
| Grupo | Ejemplos en una almazara | Tratamiento aconsejado |
|---|---|---|
| Sin contacto | válvulas, cilindros, mandos del decánter y de la centrífuga vertical | aire secado y filtrado a la salida de la serie K |
| Contacto indirecto | soplado de botellas y latas vacías, secado de superficies tras el lavado | filtros finos en el punto de uso |
| Posible contacto directo | soplado de la aceituna en la limpiadora-lavadora, aire que puede llegar al aceite o a una superficie en contacto con él | filtros finos y carbón activo en el punto de uso, clase definida con nuestros técnicos |
El caso más frecuente de contacto directo es el soplado en la línea de recepción. En la línea de embotellado, es el aire que enjuaga o sopla la botella justo antes del llenado.
Una observación importante: el aire no es un gas de protección. Para cubrir el aceite en los depósitos, empujar el aceite o inertizar una botella se usa un gas inerte como el nitrógeno. El oxígeno del aire envejece el aceite. El compresor alimenta las máquinas, no protege el producto almacenado.
¿Qué dice la norma ISO 8573-1?
La norma ISO 8573-1 clasifica la calidad del aire mediante tres cifras: una para las partículas, una para el agua y una para el aceite. Cuanto más pequeña es la cifra, más limpio es el aire. Una clase se escribe, por ejemplo, de la forma «partículas: X, agua: Y, aceite: Z».
No existe una clase única para el aire en contacto con el aceite de oliva. Se fija en función de:
- el manual del fabricante de la máquina;
- su plan de higiene y sus procedimientos internos;
- el pliego de condiciones de sus clientes, por ejemplo una envasadora o una cadena de distribución.
Nuestra guía de la calidad del aire ISO 8573-1 explica cómo leer las clases, y nuestro artículo sobre el aire comprimido en contacto con alimentos detalla el método general.
¿Cómo montar la filtración en el punto de uso?
El orden de montaje importa. Lo más cerca posible del puesto, en el sentido del aire:
- Un filtro de desbaste, que retiene las partículas más gruesas y las gotitas.
- Un filtro fino, que retiene las partículas finas y los aerosoles de aceite.
- Un filtro de carbón activo, que retiene los vapores de aceite y los olores. Debe ir siempre después del filtro fino: una gotita de aceite que lo alcanza lo satura enseguida.
Coloque esta filtración lo más cerca posible del puesto, después de las tuberías y las mangueras. Una red antigua puede soltar óxido o depósitos que la filtración a la salida del compresor no puede detener. Nuestros filtros finos se montan directamente en la línea, y nuestro artículo sobre los filtros finos explica los niveles de filtración.
¿Cómo dimensionar los filtros?
Un filtro se elige según el caudal que lo atraviesa, no según el tamaño del tubo. Si es demasiado pequeño, crea una pérdida de carga y el aire llega al puesto con una presión insuficiente.
Ejemplo para el soplado de una limpiadora-lavadora y de una enjuagadora de botellas (valores del orden de, que debe comprobar en sus manuales):
- soplado de la limpiadora-lavadora: 250 l/min
- soplado de la enjuagadora de botellas: 150 l/min
- cada puesto tiene su propia filtración, porque están alejados el uno del otro
- limpiadora: 250 × 1,25 = 313 l/min; elija un filtro cuyo caudal nominal supere 313 l/min a la presión de servicio
- enjuagadora: 150 × 1,25 = 188 l/min; la misma regla
El margen del 25 % es el de nuestro configurador. Deja sitio al ensuciamiento progresivo del filtro durante la campaña. Compruebe el caudal nominal en la ficha del filtro, a la presión a la que trabaja: un filtro anunciado a 7 bar deja pasar menos aire a 6 bar.
¿Cómo mantener la filtración eficaz toda la campaña?
- Cambie los elementos antes de la campaña. Un elemento que ha pasado el verano en la línea ya no está nuevo.
- Vigile la pérdida de carga. Monte un manómetro antes y después del filtro. Cuando la diferencia aumenta, el elemento está saturado.
- No alargue la vida del carbón activo. No avisa cuando está saturado: cámbielo en el plazo que indica el fabricante, sin esperar a notar un olor.
- Purgue. Un filtro que acumula agua deja pasar gotitas. Revise las purgas, manuales o automáticas.
- Mantenga el compresor. Un separador aire-aceite al final de su vida deja pasar más aceite hacia la filtración. Respete el primer mantenimiento a las 500 horas y después cada 1500 horas. Nuestro artículo sobre el aceite en el aire comprimido explica de dónde viene.
Los errores que hay que evitar
- Creer que el aire seco es aire limpio. El secador elimina el agua, no los vapores de aceite.
- Filtrar solo a la salida del compresor. La red entre el compresor y el puesto puede volver a contaminar el aire.
- Montar el carbón activo en primer lugar. Se satura en pocos días.
- Soplar con una pistola sin filtrar sobre una superficie en contacto con el aceite durante la limpieza.
Para definir la clase de aire de cada uno de sus puestos, envíenos la lista de sus máquinas con una solicitud de presupuesto: nuestros técnicos definen con usted el secador y la filtración adecuados. También puede empezar por el configurador.
Según su oficio: Compresor para almazara.